ข้าว:อาหารจากข้าว

ฝ่ายฝึกอบรม สถาบันวิจัยข้าว

เกษตรกลาง บางเขน กรุงเทพฯ

ข้าวตังเมี่ยงลาว

เครื่องปรุง

หมูบดหรือหั่นสี่เหลี่ยม ๑/๒ กก.

ถั่วลิสงคั่วทุบ ๑ ถ้วย

กุ้งแห้งป่น ๑/๒ ถ้วย

ขิงหั่นฝอย ๑ แง่ง

หอม กระเทียม หั่นบาง ๆ เจียวให้เหลือง น้ำตาลปีบ น้ำปลา ใบผักกาดดอง พริกขี้หนู หรือพริกเหลือง ข้าวตัง

วิธีทำ

๑.  ทำไส้  นำหมูรวนให้แห้ง เคี่ยวน้ำตาล น้ำปลาให้เหนียว ใส่หมูลง กุ้งแห้ง ขิง หอมกระทียมผัดให้แห้งอย่าให้เป็นน้ำ

๒.  นำใบผักกาดดองตัดก้านแข็ง ๆ ทิ้ง ล้างน้ำแล้วไปผัดน้ำมัน แล้วนำมาคลี่ ห่อไส้ที่ผัดไว้

๓.  ข้าวตังทอดให้ฟูเหลือง นำมาจัดใส่จาน ประดับด้วยพริก

ขนมจาก

เครื่องปรุง

แป้งข้าวเหนียวดำ ๑/๒ กก.

แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ กก.

น้ำตาลปีบ  ๑/๒ กก.

น้ำตาลทราย ๓/๔ กก.

มะพร้าวขูดด้วยกระต่าย ๒ ผล

เกลือ ๑ ช้อนชา

ใบจากตัดเป็นท่อนยาว ๑๐-๑๒ นิ้ว และไม้กลัด

วิธีทำ

๑.  แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบ เคล้าให้ทั่ว เติมมะพร้าว เกลือ เคล้าให้ทั่วอีกครั้ง

๒.  ตักใส่ในทางตามยาวด้านในของใบจาก แล้วใช้อีกใบปิด กลัดด้วยไม้กลัด หัวท้าย กลาง แล้วนำไปปิ้งอย่าใช้ไฟร้อนจัด จะไหม้ใบจากเสียก่อน

ขนมชนิดนี้เก็บได้หลายวัน

กระยาสารท

เครื่องปรุง

น้ำอ้อย ๑/๒ กก.

มะพร้าวขูด(คั้นหัวกะทิ ๑ ถ้วย หาง ๓ ถ้วย) ๑/๒ กก.

ข้าวเม่า ๑/๒ กก.

ถั่วลิสง ๒ ๑/๒ ขีด

งา ๒ ๑/๒ ขีด

ข้าวตอก ๑ ขีด

แบะแซ ๑ ขีด

วิธีทำ

๑.  คั่วถั่ว งา ข้าวเม่า โดยแยกคั่วทีละอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลือง ถั่วต้องปอกเปลือกออกให้หมด

๒.  นำถั่ว งา ข้าวเม่า ข้าวตอก มารวมกันแล้วนำไปอบด้วยเทียนในกล่องที่มีฝาปิด ๑๐ นาที

๓.  กวนน้ำอ้อยกับหางกะทิด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งงวด ประมาณ ๑๕ นาที แล้วจึงใส่หัวกะทิ กวนจนเหนียวใส่แบะแซกวนให้เข้ากัน

๔.  นำข้าวตอก ถั่ว งา ข้าวเม่า ลงไปคลุกกับน้ำอ้อยที่กวนไว้ให้เข้ากัน

๕.  นำไปจัดใส่พิมพ์กดให้แน่น โรยด้วยถั่วลิสงเก็บไว้ได้นาน

ข้าวตู

เครื่องปรุง

ข้าวตาก ๒ ถ้วย

น้ำตาลปีบ ๒ ถ้วย

น้ำลอยดอกมะลิ ๑/๒ ถ้วย

มะพร้าวขาว  ๑ ถ้วย

วิธีทำ

คั่วข้าวตากให้เหลือง แล้วโม่ให้ละเอียด ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวไปจนเหนียว เอามะพร้าวและข้าวตากใส่ กวนให้เหนียวและแห้ง ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น นำมาอัดใส่พิมพ์ เรียงใส่ขวดโหลอบด้วยควันเทียนและดอกมะลิอีกครั้ง

ข้าวหมาก

เครื่องปรุง

ข้าวเหนียว ๑ กก.

ลูกข้าวหมาก ๒ ลูก

วิธีทำ

แช่ข้าวเหนียวประมาณ ๘ ชั่วโมง เทน้ำออกแล้วนำไปนึ่งให้สุก พอสุกแล้วนำมาล้างน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง นำลูกข้าวหมากมาบดให้ละเอียดนำมาคลุกกับข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้ว คลุกให้ทั่ว แล้วใส่ภาชนะปิดให้สนิท เก็บไว้ประมาณ ๒ วัน จึงนำออกมารับประทาน

ข้าวเหนียวแก้ว

เครื่องปรุง

ข้าวเหนียวเม็ดงาม (เขี้ยวงู) ๑ กก.

มะพร้าวขูดขาว ๑ กก.

น้ำตาลทราย ๘ ถ้วยตวง

ใบเตยหอม ๑ กำใหญ่

สารส้ม ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

๑.  แช่ข้าวเหนียวในน้ำผสมสารส้ม (เม็ดเท่าปลายนิ้วก้อย) เพื่อให้ข้าวเหนียวมีสีขาวขึ้น ควรแช่ข้าวเหนียวค้างคืน หรือราว ๆ ๔ ชั่วโมง รุ่งขึ้นเช้า จึงตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้

๒.  นำข้าวเหนียวไปนึ่งให้สุก แต่ไม่ควรให้เมล็ดบานมากนัก

๓.  คั้นกะทิให้ได้น้ำประมาณ ๖ ถ้วย แล้วใส่กระทะทอง หรือหม้อเคลือบนำขึ้นตั้งไฟ แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย จึงยกลงมากรองด้วยผ้าขาวให้สะอาด

๔. เคี่ยวกะทิกับน้ำตาลต่อไปอีกหน่อย จึงใส่ข้าวเหนียวลงไป ใช้ไม้พายค่อย ๆ คน จนน้ำกะทิและน้ำตาลข้นข้าวเหนียวเกือบแห้ง มีความอิ่มในกะทิและน้ำตาล เม็ดขึ้นเงา

๕.  โขลกใบเตย เติมน้ำนิดหน่อย แล้วคั้นน้ำออกมาใส่ถ้วยเอาไว้ น้ำใบเตยนี้ ใส่ลงไปในกระทะทองที่เรากวนข้าวเหนียวจนได้ที่แล้ว ให้สีผสมข้าวเหนียวเข้ากันดี(จะใช้สีอื่นที่เป็นสีกินได้ก็ได้ แต่ไม่ค่อยหอมเหมือนสีเขียวจากใบเตย)

๖.  ใช้พายตะล่อมให้เข้ากันดี จึงยกลง ตัดใส่ถ้วยกระดาษเป็นถ้วยเล็ก ๆ หรือจะใส่กระทงใบตองก็ได้

ขนมเรไร

เครื่องปรุง

แป้งข้าวเจ้าแห้ง ๑ ถ้วย แป้งมัน ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ ๑ ถ้วย มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ๑ ถ้วย หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วย เกลือ ๑/๒ ช้อนชา สีขนมเล็กน้อย งาขาวคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย แป้งมันทำนวล ๑/๒ ถ้วย

วิธีทำ

๑.  ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อย พอแป้งจับก้อน นวดนาน ๑๐ นาทีจึงใส่น้ำที่เหลือจนหมดส่วนละลายแป้งให้เข้ากัน ใส่สี ๑-๒ หยดเทใส่ กระทะกวนใช้ไฟปานกลาง จนแป้งรวมตัวเข้าเป็นก้อน ยกลงทิ้งไว้จนเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑ นิ้ว คลุกกับนวลให้ทั่วมากดบนพิมพ์วางเรียงบนลังถึง ซึ่งปูด้วยผ้าขาวบาง (ชุบน้ำบิดพอหมาด) นึ่งให้น้ำเดือดพล่านนาน ๓ นาที

๒.  หัวกะทิ ผสมเกลือ ตั้งไฟคนพอเดือด

๓.  มะพร้าวขูดด้วยกระต่ายมือ นึ่ง ๓ นาที

๔.  งาคั่ว บดพอแตก

เวลารับประทานจัดขนมใส่จานหยอดด้วยหัวกะทิ โรยมะพร้าว โรยน้ำตาล งาคั่ว

ความรู้ด้านการเกษตร ที่น่าสนใจ