การถนอมเห็ดฟาง

ผู้บริโภคเห็ดในประเทศไทย ส่วนใหญ่นิยมรับประทานดอกเห็ดขณะตูม เพราะง่ายและสะดวกในการนำไปปรุงอาหาร ทั้ง ๆ ที่เห็ดฟางรสชาติอร่อย กลิ่นหอมคล้ายเห็ดโคน และคุณค่าทางอาหารสูง คือระยะที่ดอกเห็ดกำลังเริ่มบาน อย่างไรก็ตามการถนอมเห็ดให้คงสภาพหรือเก็บไว้นาน ๆ ได้มีอยู่หลายวิธีคือ

1. การเก็บดอกเห็ดให้สด ด้วยการเก็บไว้ที่อุณหภูมิตํ่ามีอยู่หลายวิธีคือ

1.1 เก็บไว้ในตู้เย็นชนิดเย็นจัด อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส วิธีนี้ใช้กันมากในโรงงานอุตสาหกรรม สามารถเก็บดอกเห็ดให้คงสภาพได้นาน 2 – 3 สัปดาห์

1.2 เก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดาชั้นสำหรับใส่ผัก สามารถเก็บดอกเห็ดให้คงสภาพได้ 2-3 วัน (อุณหภูมิประมาณ 5-10 องศาเซลเซียส)

1.3 เก็บไว้ในห้องปรับอากาศ (อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส) เก็บได้นาน 4-6 ชั่วโมง

1.4 วางไว้บนกระด้งหรือวางไม่ให้ซ้อนกัน  สามารถทำให้บานช้า

2-3 ชั่วโมงได้

1.5 ใส่ในกล่องซึ่งตรงกลางใส่นํ้าแข็งแห้ง   สามารถทำให้บานช้าลง

ประมาณ 4-6 ชั่วโมง

2.  เก็บในรูปของดอกเห็ดแห้ง ดอกเห็ดฟางที่จะทำแห้ง ใช้ตูมหรือบาน ก็ได้ผ่าครึ่งเสียก่อน มีวิธีทำอยู่ 2 วิธีคือ

2.1 ตากแดดให้แห้ง นำมาวางบนกระด้งแล้วตากแดดจัดๆ ตั้งแต่ตอนเช้าถึงเย็น ถ้าเริ่มตากตอนเย็นเห็ดแห้งสีไม่สวย กลิ่นเหม็น

2.2 ตากด้วยไอร้อนแห้ง เป็นวิธีที่ดีที่สุด โดยใช้อุณหภูมิ 41-43 องศาเซลเซียส อย่าให้ความร้อนสูงกว่านี้ เพราะดอกเห็ดจะเกรียม ดังนั้นจะต้องทำ ตู้อบโดยเฉพาะและต้องมีลมพัดให้อากาศเคลื่อนไหวด้วย เครื่องอบแห้งอาจใช้วิธีเดียวกับเตาบ่มใบยาหรือเครื่องอบเมล็ดพืชของกรมวิชาการเกษตรก็ได้

ปัจจุบันความต้องการเห็ดแห้งของตลาดมีแนวโนมสูงมากขึ้นเรื่อย ๆ ทั้ง ภายในและต่างประเทศ หากได้รับการสนับสนุนเกี่ยวกับการตลาดจากรัฐบาลในการติดต่อตลาดต่างประเทศแล้ว เชื่อแน่ว่าอนาคตเห็ดฟางในประเทศไทยจะต้องก้าวหน้าอย่างแน่นอน