การบริโภคเห็ดฟาง

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า เห็ดฟางมีรสชาติอร่อย กลิ่นหอมชวนรับ ประทานคุณค่าทางอาหารสูง และสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารต่าง ๆ ได้แทบทุกชนิด แม้กระทั่งของหวานและขนม ดังจะเห็นได้จากภัตตาคารหรือร้านอาหารที่ทันสมัยทุกแห่งมักมีเห็ดฟางไว้ผสมในการปรุงอาหาร

อาหารที่นิยมใช้เห็ดฟางเป็นเครื่องปรุงหรือส่วนผสมที่สำคัญได้แก่ แกงจืด ต้มยำ ผัดกับเนื้อต่าง ๆ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีอาหารอีกหลายอย่างที่ใช้เห็ดฟางเป็นเครื่องปรุงและมีรสชาติอร่อยมาก น่ารับประทาน ซึ่งจะขอกล่าวถึงวิธีการทำโดย คร่าว ๆ ดังนี้

ห่อหมกเห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟางหรือเห็ดอื่น ๆ 1 กก. มะพร้าวขูด 2 กก. พริกแห้ง 30 เม็ด ตะไคร้ 5 ต้น ข่า 10 แว่น ผิวมะกรูดเล็กน้อย หัวหอมขนาดกลาง 15 หัว กระเทียม 20 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด 5 ฟอง รากผักชี ต้นหอม พริกสดแดง น้ำปลาอย่างดี ผักกาดขาว ใบโหระพา

วิธีทำ

นำเห็ดมาผ่าเป็น 4 ซีก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วยกขึ้นมาให้สะเด็ดนํ้า

นำมะพร้าวมาคั้นเอาหัวกะทิไว้หยอดหน้าเล็กน้อย แล้วคั้นกะทิให้ได้

5 ถ้วย นำพริกแห้งมาแช่นํ้าให้อิ่มตัวแกะเอาเมล็ดออกให้หมด โขลกพริกกับตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หัวหอม กระเทียม กะปิ รากผักชี ให้ละเอียด ตักใส่หม้อพร้อมกับนํ้ากะทิ ใส่ไข่เป็ด เห็ด และน้ำปลาอย่างดี เมื่อผสมคลุกเคล้ากันให้ดีแล้ว ใส่ใบโหระพาสด แล้วจึงนำมา ใส่กระทง ซึ่งใช้ผักกาดขาวนึ่งให้นิ่มแล้วมารองกัน ใส่เห็ดพร้อมเครื่องปรุงให้เกือบเต็ม หยอดหัวกะทิ โรยต้นหอม ผักชีและพริกแดงสดซึ่งหั่นเป็นฝอย นำไปนึ่งในลังถึงนานประมาณ 20 นาที ก็นำไปรับประทานได้

ห่อหมกเห็ดอาจเติมเนื้อไก่ กุ้งหรือหมูไปด้วยก็ได้

เห็ดแกงปลาไหลเทียม

เครื่องปรุง

เห็ดฟาง 1 กก. มะพร้าว 1.5 กก. พริกสด 30 เม็ด ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 10 แว่น ผิวมะกรูดเล็กน้อย หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว กระเทียม 20 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา กระชาย ใบมะกรูด กระเพรา ใบโหระพา ขมิ้นขาว กล้วยไข่ดิบ

วิธีทำ

โขลกนํ้าพริกเขียวหวานให้ละเอียด เคี่ยวกะทิให้แตกเป็นมัน บดเครื่อง นํ้าพริกเขียวหวานให้หอม ใส่กล้วยไข่ดิบที่หั่นแช่น้ำไว้ลงผัดด้วยสักครู่พร้อมกับพริกไทยอ่อนใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้น ๆแล้วล้างให้สะอาด เติมกระชาย ขมิ้นขาวและน้ำกะทิกะดูอย่าใส่ให้มากเกินไป ชิมรสดูตามใจชอบ ปรุงกลิ่นด้วยใบกระเพรา ใบโหระพา

แกงป่าเห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟางสดหรือเห็ดฟางแห้ง พริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม กะปิ กระชาย ใบมะกรูด กระเพรา โหระพา น้ำปลา นํ้ามันหมู หรือน้ำมันพืช

วิธีทำ

โขลกพริกที่เอาเมล็ดออกแล้วกับข่า ตะไคร้หั่นฝอย กระเทียม กะปิ ให้ละเอียดแล้วนำไปผัดให้หอมด้วยนํ้ามันหมูหรือนํ้ามันพืช ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็น 4 ซีก หรือถ้าเป็นเห็ดฟางให้แช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างน้ำใหม่ 1-2 ครั้ง ใส่ลงผัดพร้อมกับพริกคลุกเคล้ากันให้ดี แล้วเติมใบมะกรูดกับกะชายหั่นเป็นฝอย ใส่น้ำปลาให้มีรสพอดี จากนั้นเติมน้ำกะดูให้พอประมาณ แล้วนำไปตั้งบนไฟพอเห็ดสุกให้ใส่ ใบกะเพราหรือโหระพา

เห็ดฟางล่องใต้

เครื่องปรุง

เห็ดฟางสดหรือแห้ง พริกขี้หนูแห้งหรือสด หัวหอม กระเทียม ขมิ้น เหลือง ข้าวสารเล็กน้อย เกลือ กะปิ มะนาว

วิธีทำ

โขลกพริก หอม กระเทียม ขมิ้นเหลือง ข้าวสาร เกลือ กะปิ ให้ละเอียด ตำเครื่องน้ำพริกใส่หม้อ เติมน้ำตั้งไฟให้เดือด แล้วจึงใส่เห็ด พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะนาว น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ

งบเห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟางบานสดหรือแห้ง พริกสด 20 เม็ด ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 6 แว่น ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี ผิวมะกรูดเล็กน้อย หอมแดงขนาดกลาง 5 หัว กระเทียม 20 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

นำเครื่องแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด แบ่งมาพอประมาณกับจำนวนดอก เห็ด แล้วนำมาเคล้ากับเห็ดสดผ่าซีก หรือเห็ดแห้งที่แช่นํ้าและล้างนํ้า

2- 3 ครั้ง ขยำเบา ๆ พอช้ำเล็กน้อย เติมน้ำมันหมู น้ำปลา ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชีหั่นเป็นฝอยเคล้าให้เข้ากัน เอาใบตองมาซ้อนกัน 5-6 ชั้น ตักเห็ดที่เคล้ากันดีแล้ววางบนใบตอง กลัดไม้กลัด นำไปย่างให้สุก

ไตเห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟางแห้งแช่น้ำ ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำส้มมะขามเปียก น้ำตาล ซีอิ้วขาว หัวหอม พริกสด นํ้าส้มมะกรูด

วิธีทำ

นำเอาเห็ดฟางแห้งที่แช่น้ำไว้แล้วล้างให้สะอาด (ใช้เห็ดฟางสดก็ได้) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามนึ่งให้สุก เติมน้ำซีอิ้วขาวให้เค็มหน่อย ทิ้งไว้หนึ่งคืน แล้วเติมน้ำส้มมะขามและน้ำส้มมะกรูด น้ำตาล ใบมะกรูด ขิงอ่อน หัวหอมเล็กหั่นเป็นฝอย ๆ เคล้าลงในเห็ด ชิมรสดูตามใจชอบ ใช้ผักสด เช่น แตงกวา ผักกาด ต้นหอม มะเขือจิ้ม

แกงห่อนเห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟางสด พริกแห้ง หอม กระเทียม ยี่หร่า หัวหอม เกลือ ใบมะกรูด พริกอ่อน มะพร้าว น้ำตาล ผลไม้ เช่น องุ่นสด เงาะ แอปเปิล สละหรือระกำหวานก็ได้

วิธีทำ

นำเครื่องแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด ส่วนผลไม้เอาเมล็ดออกเสียก่อน แลวผ่าเป็นชิ้นเท่าหัวแม่มือแล้วหั่นพริกอ่อน ใบมะกรูด เตรียมไว้ นำมะพร้าวมาคนกะทิ ขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน เอาน้ำพริกลงผัดให้หอมดี เติมหางกะทิ อย่าให้ใสนัก ตักพอเดือดใส่ผลไม้เท่ากับเห็ดที่เตรียมไว้ ชิมดูให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็มพอดี แล้วใส่ใบมะกรูด พริกอ่อน อย่าต้มนานเพราะเห็ดและผลไม้จะเปื่อย

เห็ดผัดผักดอง

เครื่องปรุง

เห็ดฟาง 1 ถ้วย ผักกาดดอง 1 ถ้วย มะเขือเทศผลใหญ่ 1 ผล น้ำมันพืช 1 ถ้วย เกลือ (ไม่จำเป็นไม่ต้องใส่ผงชูรส)

วิธีทำ

ล้างผักกาดดองให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าซีกเห็ดฟางเป็น 4 ซีก แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นแว่นหรือซีกก็ได้ เทน้ำมันพืชใส่กะทะ ตั้งไฟพอร้อน แล้วใส่ผักกาดดอง มะเขือเทศ เห็ด ผัดกันจนเข้ากันพอดี ปรุงด้วยเกลือ

พิราบเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

เห็ดฟางบานสดหรือแห้ง กุ้งแห้งป่นละเอียด กระเทียมเผา พริกย่าง พริกขี้หนูสด มะนาว น้ำปลา

วิธีทำ

ย่างเห็ดบนไฟค่อนข้างแรง ถ้าเป็นเห็ดฟางแห้งต้องแช่น้ำ ล้างให้สะอาด ใส่ใบตองย่างให้สุก นำมาฉีกให้เป็นฝอย นำกระเทียมเผาและพริกย่างโขลกให้ละเอียดพอสมควรใส่กุ้งแห้ง แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเห็ด บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำปลา ถ้าชอบหวานให้เติมนํ้าตาล ใส่พริกขี้หนูทุบพอแตก คนให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมนํ้าต้มหรือน้ำซุบก็ได้ รับประทานกับผัก

เห็ดฟางอบเหล้าโรง

เครื่องปรุง

เห็ดฟางแห้ง 1 ขีด น่องไก่ 5 น่อง ขิงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสด 10 ลูกเล็ก แม๊กกี้ซ๊อส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา เหล้าโรง (หรือบรั่นดี) 3 ช้อนโต๊ะ นำซุบเล็กน้อย พริกไทยป่น

วิธีทำ

ล้างน่องไก่ให้สะอาด โรยเกลือ พริกไทย ใช้ซ่อมจิ้มให้ทั่ว หมักไว้ สักครู่ ใส่ชามทนไฟเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที ระหว่างอบน่องไก่ให้ลวกมะเขือเทศในนํ้าเดือด ใส่กระชอนขยี้เอาแต่เนื้อ พร้อมทั้งใส่ขิงฝอย เหล้าโรง แม๊กกี้ นํ้าซุบ เห็ดฟางแห้งแช่นํ้าเคล้าให้เข้ากัน นำไปราดบนน่องไก่ อบไปอีกนานประมาณ 15 นาที ตั้งไว้ในเตาอบสักครู่ จึงเอาออกมารับประทาน

เห็ดฟางกับไก่ทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

ไก่อ่อน 1 ตัว หอมหัวใหญ่หั่นขวางเป็นแว่น ๆ หนา 1 ถ้วย เกลือป่น

2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา ใบกะวาน 2ใบ กระเทียมทุบ 5 กลีบ เห็ดฟางดอกตูม ๆ 2 ถ้วย แป้งข้าวสาลี 1 ช้อนชา ซ๊อสมะเขือเทศ 1 ถ้วย น้ำต้มกระดูกไก่ 1 ถ้วย น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ล้างไก่ให้สะอาดหั่นชิ้นโต ๆ 8 ชิ้น นำไปทอดให้พอเหลืองตักขึ้นให้ สะเด็ดนํ้ามัน ทอดหอมหัวใหญ่กับนํ้ามันพอหอม นำเอานํ้าต้มไก่กรอง เอาน้ำใส ๆ ใส่หม้อตั้งไฟพอร้อน ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น พริกป่น ใบกระวาน กระเทียม เห็ดฟางผ่าครึ่งล้างให้สะอาดลงเคี่ยวให้เดือด ละลายแป้งข้าวสาลีด้วยน้ำเปล่า เทใส่หมอ ใส่ไก่ลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ใสซ๊อสมะเขือเทศพร้อมทั้งหอมทอด เคี่ยวจนน้ำงวดเกือบแห้งยกลง ตักชิ้นไก่วางบนจานแล้วใช้ที่เหลือเทลาดหน้า

พล่าเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

เห็ดฟางบานสดหรือเห็ดฟางแห้ง มะพร้าว 2 ผล กุ้งนาง 2 -3 ตัว เกลือ กระเทียม 2 หัว พริกสด 5 เม็ด มะกรูด 1 ผล น้ำปลา ผักชี 3 ต้น

วิธีทำ

ลวกเห็ดฟางสดประมาณ 5 นาที ถ้าเป็นเห็ดฟางแห้งแช่น้ำแล้วบีบน้ำ ออกล่างนํ้า 2-3 ครั้ง แล้วลวกประมาณ 8-10 นาที ฉีกเห็ดให้เป็นฝอย คั้นกับมะนาวและเกลือ บีบนำให้สะเด็ด ใส่จานไว้ หั่นหอมหัวใหญ่ใส่และสับกุ้งให้ละเอียด กระเทียมซอยตามกลีบ พริกสดหั่นเป็นฝอยตามยาว และบีบน้ำมะกรูดเล็กน้อย เอากุ้ง เห็ด มะนาวและหอม หัวใหญ่ กระเทียม พริกชี้ฟ้า น้ำมะกรูด น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่รวมกันและเคล้าใส่จาน ใช้ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ โรย

สลัดไข่กับเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

ใช้เห็ดฟางบานหรือเห็ดฟางแห้งแช่น้ำ นำไปนึ่งพอสุก ฉีกเป็นชิ้น ๆ 1 ถ้วยชา ก้านต้นขึ้นฉ่ายหั่นฝอย 2 ช้อนคาว มันฝรั่ง 3 หัว ปอกเปลือกต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเล็ก ๆ ไข่ต้มให้สุก 3 ฟอง หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เช่นกัน หัวบีตรูตสุก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว ๆ นํ้าซ๊อส มายองเนส

วิธีทำ

เอาทุกอย่างเคล้าให้เข้ากัน ราดซ๊อสมายองเนส เคล้าให้เข้ากัน แล้วราด นํ้าซ๊อสทับอีกครั้ง ประดับด้วยเห็ด หัวบีตรูต ไข่

แกงคั่วเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

เห็ดฟางแห้งแช่นํ้าหรือเห็ดฟางบานสด มะพร้าว หมู ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอม กระเทียม กระปิ กุ้งแห้ง น้ำปลา

วิธีทำ

ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิ และหางแยกกันไว้ หั่นตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กะพอสมควร โขลกให้ละเอียดพร้อมทั้งใส่พริกแห้ง เมื่อละเอียดแล้วให้ใส่กุ้งแห้งเล็กน้อย กะปิพอสมควร โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี เอาหัวกะทิเคี่ยวจนแตกมัน ตักเครื่องแกงลงผัด ใส่น้ำปลา เมื่อมีกลิ่นหอมให้เอาหมูและเห็ดใส่ เทนำกะทิพอท่วมเนื้อ ปล่อยให้เดือดจึงชิมรส

ต้มเห็ดกับเป็ดหรือไก่

เครื่องปรุง

เป็ดหรือไก่สุก เห็ดฟางแห้งแช่น้ำหรือเห็ดฟางบาน นํ้าซีอิ้วดำ นํ้าปลา น้ำปลาอย่างดี ฟักเขียว ต้นหอม

วิธีทำ

สับเป็ดหรือไก่เป็นท่อน ๆ ใส่หม้อต้ม พร้อมกับน้ำซีอิ้วดำ น้ำปลาอย่างดี อย่างละเท่า ๆ กัน ล้างเห็ดให้สะอาด ส่วนฟักเขียวปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ต้นหอมใช้แต่ต้นขาว ๆ ตัดเป็นท่อน ๆ เมื่อต้มเนื้อเป็ดหรือไก่จนเปื่อยแล้วใส่ฟักเขียวพร้อมเห็ด ชิมรสดู แล้วปรุงด้วยผงชูรสกับน้ำปลาตามชอบ เคี่ยวต่อไปจนเปื่อย เมื่อจะตักรับประทานจึงจะเอาต้นหอมใส่

แกงเห็ดฟางแห้ง

เครื่องปรุง

เห็ดฟางแห้งแช่น้ำ พริกแห้ง น้ำปลา น้ำตาล เกลือ กะปิ กุ้งสด ปลาฉลาดแห้ง กระเทียม หอม ข่า มะพร้าว

วิธีทำ

โขลกพริกแห้งที่เอาเมล็ดออกพร้อมทั้งหอม ข่าหั่น กระเทียม กะปิ นำกุ้งมาแกะเอาโครงเปลือกออกต้มน้ำเดือดจนกุ้งสุก แล้วนำมาโขลกพร้อมกับเกลือ กะปิ แล้วเอาหัวกะทิและหางเคี่ยวพร้อมกันจนแตกมัน ผัดพริกและเครื่องปรุง ใส่กะทิแตกมันเคี่ยวให้หอม ล้างเห็ดฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับพริกในกะทะพอสุก หั่นกุ้งใส่ด้วยปรุงด้วยนํ้าปลา น้ำตาล

ไข่ฟูเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

ไข่ 5 ฟอง เนย 2 ออนซ์ เห็ดฟางบานหรือเห็ดฟางแห้ง 8-10 ดอก ครีม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย ขนมปัง

วิธีทำ

ต่อยไข่ใส่ชาม เอาเกลือ พริกไทยใส่พอสมควร ตีไข่ให้ขึ้นจึงเอาครีม ใส่ แล้วจึงเอาเห็ดสับให้ละเอียดเติมลงไป เอาเนยใส่กะทะตั้งไฟให้ละลาย เอาไข่ที่ผสมไว้นั้นใส่กะทะคนจนกว่าไข่จะแข็งตัว รับประทาน ร้อน ๆ กับขนมปังปิ้งทาเนย

ลาบเห็ด

เครื่องปรุง

พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 10 กลีบ มะแกรบ (ซื้อได้ที่ร้านอาหารชาวเหนือสนามหลวง) กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ เห็ดฟาง บานล้างแล้วย่าง หรือเห็ดฟางแห้งแช่นํ้าล้างน้ำใส่ใบตองแล้วย่าง 3 ขีด นํ้าซุบ 3 ถ้วย ผักชีและต้นหอมหั่นละเอียดครึ่งถ้วย ใบสะระแหน่ เล็กน้อย

วิธีทำ

เผาพริกแห้ง หอม กระเทียม โขลกรวมกับมะแกรบซึ่งคั่วจนหอมแล้ว นำลงผัดในกะทะซึ่งใส่นํ้ามันเล็กน้อย เมื่อหอมแล้วใส่นํ้าซุบและเห็ดที่สับให้ละเอียด เติมน้ำปลาเล็กน้อย แล้วตักใส่ภาชนะ โรยด้วยผักชี ต้นหอม

แกงส้มเห็ด

เครื่องปรุง

พริกแห้งแช่น้ำ 15-20 เม็ด หอม 6 หัว ข่า 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก เห็ดฟางสดครึ่งกก. หรือเห็ดฟางแห้ง 2 ขีดแช่นํ้า ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว (ปลาหั่นให้เป็นชิ้นหนา ๆ ประมาณ 1-2 เซ็นติเมตร ท่อนหางต้มแกะเอาเนื้อปลาโขลกกับน้ำพริก) โขลกพริก หอม ข่า ให้ละเอียด แล้วใส่กะปิ เนื้อปลาต้มละลายน้ำพริกแกงที่โขลกเรียบร้อยแล้วลงในหม้อน้ำเดือด แล้วปรุงด้วยมะขามเปียกน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย เมื่อปรุงรสดีแล้วจึงใส่ปลา และเห็ด

เห็ดน้ำแดง

เครื่องปรุง

เห็ดฟางตูมหรือบาน ซีอิ้วขาว-ดำ นํ้าตาล (แทนผงชูรส) กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ น้ำซุบ แป้งมัน

วิธีทำ

ผัดกระเทียมให้เหลืองแล้วใส่เห็ดลงในกะทะ เติมน้ำซุบเล็กน้อย ปรุงด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาล ใส่ซีอิ้วดำ เพื่อให้สีสรรน่ารับประทาน แล้ว

จึงใส่แป้งมันเล็กน้อย

ยำเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

เห็ดฟางบานใหม่ ๆ หรือเห็ดฟางแช่น้ำจนอิ่ม แล้วบีบน้ำทิ้ง ล้าง 2-3 ครั้ง กุ้งแห้งป่น มะนาว นํ้าปลา พริกขี้หนู

วิธีทำ

ย่างเห็ดหรือนึ่งให้สุกฉีกใส่จานปรุงด้วยมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู

โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น

ซุบเห็ด

เครื่องปรุง

แป้งข้าวสาลี 5 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ นมระเหย (นมที่สกัดไขมันออก) 1 ถ้วย น้ำซุบ 4 ถ้วย เห็ดฟางสด 2 ขีด หรือเห็ดฟางแห่ง 1 ขีด หอมหัวใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะ แครอท 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ต้มแครอทและหอมหัวใหญ่ในน้ำซุบ ใส่เนย และละลายแป้งลงในน้ำ

ซุบและเติมนมระเหยคนให้เดือด ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย แล้วจึงใส่เห็ด ตักใส่ชามซุบ โรยด้วยขนมปังหั่นสี่เหลี่ยม ทอดกรอบ

ต้มยำเห็ด

เครื่องปรุง

น้ำซุบ 5 ถ้วย มะนาว พริกขี้หนู น้ำปลา เห็ดฟางสดบานหรือเห็ดฟางแห้ง ผักชี ต้นหอม

วิธีทำ

ต้มนํ้าซุบให้เดือด ปรุงด้วยนํ้าปลา มะนาว พริกขี้หนู แล้วจึงใส่เห็ด ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีและต้นหอม

น้ำยาเห็ด

เครื่องปรุง

ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระชายมาก ๆ พริกแห้ง (ถ้าชอบเผ็ดไม่ต้องแกะเมล็ดกับไส้ออกก็ได้ กระเทียม หอม เกลือ กะปิ (ใช้กะปิเห็ดแทนสำหรับท่านที่รับประทานอาหารเจ) แป้งชูรสของมังสะวิรัต กะทิ เห็ดฟางบานแล้วบดหรือโขลกให้ละเอียด

วิธีทำ

เผาเครื่องแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียดหรือเข้าเครื่องบดไฟฟ้า ผัดหัวกะทิให้แตกมัน แล้วใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หางกะทิพร้อมทั้งเห็ดบด จากนั้นปรุงเครื่องให้ได้ที่เสียก่อนจึงใส่หัวกะทิพร้อมทั้งใส่กระชายทุบลงไปด้วย นำไปราดบนขนมจีน หรือรับประทานกับข้าวก็ได้

ตุ๋นเห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟางบานใหม่ ๆ การตุ๋นมีหลายวิธี ฉะนั้นเครื่องปรุงมีหลายอย่าง เช่น

ตุ๋นเห็ดน้ำใส ใช้เห็ดฟางบานต้มกับไก่ ใส่ซอสหรือน้ำปลาเห็ดปรุงรสให้ได้ตามชอบ หรืออาจเติมมะนาวดอง พริก และรากผักชีต้มไปด้วยก็ได้

ตุ๋นเห็ดแบบพะโล้ ใช้เห็ดฟางบานหรือเห็ดฟางแห้งต้มกับขาหมู หรือ ไก่ เป็ด ห่าน ใส่ไม้พะโล้ ลูกจันทร์ ลูกกระวาน ดอกป๊วยกั๊ก อบเชย ต้มจนเปื่อย เมื่อจะนำไปรับประทานให้ โรยหน้าด้วยผักชี การนำเห็ดฟางมาปรุงอาหารยังมีอีกมากมายหลายอย่าง เช่น บาบิคิว นํ้าพริกเห็ด ของหวานต่าง ๆ เป็นต้น

แซนวิชเห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดสด เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางรม เห็ดโคน เห็ดแชมปิญอง เห็ดตีนแรด เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดหอยโข่งทะเล เนื้อสัตว์ (หมู ไก่หรือ กุ้ง) นํ้าซ๊อส ขนมปังปอนด์ เนย มัสตาส ผักดอง พริกไทย เกลือ

วิธีทำ

เห็ดสดต้มและสับให้ละเอียด 1 ด้วย เนื้อสัตว์ต้มและสับละเอีอด 1 ถ้วย ผสมเห็ด เนื้อสัตว์ เนย เกลือ พริกไทยป่น และซ๊อสเข้าด้วยกัน หั่นขนมปังปอนด์ทาด้วยเนยและมัสตาสแล้วจึงใส่เห็ดที่ผสมไว้อีกทีหนึ่ง เอาขนมปังอีกแผ่นหนึ่งซึ่งทาเนยแล้วประกบกัน ตัดขอบออกให้หมด จึงตัดตามขวางเป็น 3 ท่อน แซนวิชนี้รับประทานกับผักดองชนิดเปรี้ยว

เห็ดก้อนทอง

เครื่องปรุง

เห็ดฟาง 500 กรัม

ไข่ไก่ 4 ฟอง

เนย 6 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ พริกไทย ผงชูรส ผงขนมปังป่น เหล้าเชอรี่ (แล้วแต่ชอบ ไม่ใส่ก็ได้) น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ขนาดไม่เกินครึ่งเซ็นติเมตร ล้างน้ำให้สะอาด แล้วต้มในน้ำที่กำลังเดือดพล่าน 5 นาที ยกลงเทเห็ดลงกระชอน เมื่อน้ำสะเด็ดดีแล้วราดน้ำเย็นลงไป เพื่อให้เห็ดเย็นโดยเร็ว เมื่อเย็นดีแล้วสบัดน้ำออกให้หมด ใช้มือกดให้น้ำที่จุ่มไว้ไหลออกจนเห็ดเปียกหมาด ๆ

2. ต้มไข่ 3 ฟองจนสุกแข็ง (ปล่อยให้น้ำเดือดประมาณ 8 นาที) แล้วรีบแช่ไข่ที่กำลังร้อน ๆ อยู่ในน้ำเย็นทั้งเปลือก เมื่อไข่เย็นแล้วปอกเปลือกออก แล้วนำมาสับให้ละเอียดจนมีขนาดเดียวกับชิ้นเห็ด

3. เทเห็ดและไข่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่เนย แป้งสาสี เกลือ พริกไทย และผงชูรสลงไป ใช้ช้อนเคล้าส่วนที่ผสมที่กล่าวให้เข้ากันดี การผสมแป้งในชั้นต้นให้ใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะก่อน แต่ถ้าเห็นว่าเห็ดกับไข่ยังไม่จับตัวกันดีซึ่งจะทำให้ปั้นก้อนไม่ได้ ก็ให้เติมแป้งลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ ในตอนนี้ถ้าต้องการใส่เหล้าก็ให้ผสมลงไปด้วย

4. เมื่อเคล้าส่วนผสมตามข้อ 3 จนเข้ากันดีแล้ว ก็นำไปผัดในกะทะจนแป้งสุกโดยไม่ต้องใช้เนยหรือน้ำมันในการคัด แล้วทิ้งไว้จนเย็นจึงนำไปปั้นเป็นก้อน(ขนาดและรูปทรงตามใจชอบ)

5. ตีไข่ดิบจนไข่แดงและขาวเข้ากันดี ชุบก้อนที่ปั้นไว้ลงในไข่ แล้วนำไปเคล้าขนมปังป่นจนจับทั่ว ทอดในน้ำมันมาก ๆ ร้อน ๆ จนเหลืองตักขึ้น วางในจานที่มีกระดาษรองเพื่อซับน้ำมันออกเสียบ้าง

เห็ดก้อนทองนี้จะรับประทานเป็นแกล้มกับเบียร์หรือเหล้าก็อร่อยดี ถ้าจะรับประทานเป็นของว่างหรือกับอาหารกลางวัน-เย็น ก็ควรมีผักดองหวานประกอบสำหรับท่านที่ต้องการใช้ซ๊อสจิ้ม ก็อาจใช้ซ๊อสพริก ซ๊อสมะเขือเทศ หรือซ๊อสวูสเตอร์ก็ได้

เห็ดชุบแป้งทอด(เทมปุระเห็ด)

เครื่องปรุง

เห็ดฟาง เห็ดนางรม เห็ดเป๋าฮื้อหรืออย่างใดอย่างหนึ่ง ล้างสะอาดหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอคำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ น้ำมันพืช สำหรับทอด

การผสมแป้งสำหรับชุบ

สูตรที่ 1

ใช้ไข่แดง 1 ฟอง ผสมในน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง แบ่งน้ำที่ผสมไข่แดงออกเป็น 4 ส่วน สำหรับผสมกับแป้งสาลีครั้งละส่วน ต่อแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งถ้วยตวง= 16 ช้อนโต๊ะ) เมื่อผสมแล้วต้องใช้ทอดทันที ระวังอย่าให้เหนียว เมื่อแป้งหมดค่อยผสมใหม่

สูตรที่ 2

แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 ถ้วย น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ ¾ ถ้วยคนให้เข้ากัน สำหรับสูตรนี้ จะใช้ กุ้ง ไก่ ปลา หรือผักอื่นก็ได้กรอบทนกว่าสูตรที่ 1

วิธีทอด

ตั้งกะทะน้ำมันพืชบนเตา ใช้ความร้อนประมาณ 95 องศาเซลเซียสก่อนจะทอดควรทดสอบน้ำมันว่าร้อนพอทอดหรือยัง โดยการใช้มือหรือตะเกียบ จุ่มแป้งสลัดลงในกะทะ ถ้าแป้งลอยขึ้นมาทันทีแสดงว่าความร้อนใช้ได้แล้ว ถ้าค่อย ๆ ลอยแสดงว่ายังร้อนไม่พอ นำเห็ดชุบแป้งให้ทั่วพอให้มีสีเหลือง ตักขึ้น ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสริฟกับน้ำจิ้มทานได้ทันที ภาชนะที่จะเสริฟควรเอาด้วยกระดาษ เพราะจะช่วยดูดน้ำมัน (สำหรับน้ำจิ้มจะใช้แบบเทมปุระก็ได้ หรือจะใช้วูสเซสซอส ซอสศรีราชาก็ได้)

น้ำจิ้มเทมปุระ

ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ถ้วย มิริน(น้ำเชื่อมญี่ปุ่น)ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายผสมกับเปลือกไข่ 1 ถ้วย น้ำซุบปลาแห้ง 4 ถ้วย หัวผักกาดฝนประมาณ 1 หัว ขิงฝนขนาดหัวแม่มือ 1 หัว

วิธีทำ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาแห้งที่ทำจากปลาโอ(คาจึโอะบุชิ) คนให้ดี ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางผสมซีอิ้ว มิริน คนให้เข้ากัน น้ำจิ้มนี้จะทำเตรียมไว้ก่อนแต่หัวผักกาดกับขิงฝนนั้นควรใส่ก่อนรับประทาน เวลาเสริฟอุ่นให้ร้อนนิดหน่อย

สปาเก็ตตี้เห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟาง 300 กรัม เนื้อวัวบด 100 กรัม น้ำซุบเนื้อ 1 ถ้วย ซ๊อสมะเขือเทศ 1 กระป๋องเล็ก หอมใหญ่ 300 กรัม กระเทียม 6 กลีบ เครื่องเทศผสมอย่างอิตาเลี่ยนหรือโอเรกาโน่ 2 ช้อนชา เนย 5 ช้อนโต๊ะ นมสด 1 ถ้วย แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำส้มสายชู ผงชูรส เส้นสปาเก็ตตี้ 1 กล่องเล็ก

วิธีปรุง

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นยาว ๆ กว้างประมาณครึ่งเซ็นติเมตร หรือฝานตาม

ความยาวเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 3 มิลลิเมตร ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเทลงกระชอน ให้สะเด็ดน้ำ

2. สับหอมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่จำเป็นต้องถึงกับละเอียด กระเทียม ก็สับเช่นเดียวกัน ในการปอกหอมและกระเทียมจะต้องลอกเปลือกออกให้หมด มิฉะนั้น จะเป็นชิ้นลอยทำให้ไม่น่าดู

3. ผัดหอมและกระเทียมในเนย 3 ช้อนโต๊ะ จนหอมนุ่มแต่ไม่เหลือง ในตอนที่ผัดให้ใส่เครื่องเทศลงไป ก่อนใส่ขยี้ด้วยมือเสียก่อน เพื่อให้กลิ่นหอมถูกขับออกมา

4. ตักหอมและกระเทียมที่ผัดแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นไฟฟ้า แล้วเติมซ๊อสมะเขือเทศลงไป ใส่เกลือและน้ำส้มลงไปด้วย ปั่นจนเครื่องปรุงทุกอย่างผสมกัน เป็นเนื้อเดียว และไม่มีหอมหรือกระเทียมเหลือเป็นชิ้นอยู่ ซ๊อสผสมนี้เก็บไว้ได้นาน ถ้าอยู่ในตู้เย็นและภาชนะที่ใสสะอาด

5. หลอมเนยที่เหลือในกะทะ ใช้ความร้อนปานกลาง หรือถ้าใช้ หมอตุ๋นก็ยิ่งดี โรยแป้งลงในเนยที่หลอมเหลว ลดความร้อนลง แล้วผัดแป้งในเนยจนเหลือง

6. ค่อย ๆ เติมน้ำซุบและนมสดลงในแป้งพร้อมกับคนโดยสมํ่าเสมอ จนแป้งข้นและนุ่มไม่เป็นก้อน แล้วจึงเติมซ๊อสที่ปรุงไว้แล้วตามข้อ 4 ลงไป คนให้-เข้ากัน

7. บี้เนื้อบดให้ร่วนออกจากกันใส่ลงในน้ำสปาเก๊ตตี้ที่กำลังเดือดพร้อม

กับเห็ด หรี่ไฟให้พอเดือดปุด ๆ ปิดฝาหม้อตั้งทิ้งไว้ 25-30 นาที ก็ยกลงรับประทานได้ ขณะตั้งไฟทิ้งไว้ให้คนทุก ๆ 5 นาที เพื่อกันติดก้นไหม้

8. ต้มเส้นสปาเก๊ตตี้ในน้ำเดือดที่มีเกลือป่นอยู่เล็กน้อย ต้มสัก 9 นาที ถ้าต้องการสวย แต่ถ้าจะให้นิ่มหน่อยควรต้ม 12-14 นาที แล้วเทเส้นลงกระชอนจนสะเด็ดน้ำ ต้องใส่จาน แล้วราดด้วยซ๊อสเห็ด จะโรยด้วยเนยแข็งป่น(พามีซานหรือเซดเด้อ) ก็ได้ตามใจชอบ

น้ำพริกเห็ด

เครื่องปรุง

เห็ดฟาง ลวกหรือย่างไฟให้เหลือง พริกชี้ฟ้าเขียว แดง 7 เม็ด หัวหอมไทย 6 หัว กระเทียม 3 หัว มะเขือเทสสีดา 5 ผล ปลาช่อน 1 ตัว(เล็ก) น้ำมะนาว เกลือป่น ชูรส พริกขี้หนู

วิธีทำ

นำหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ เผาให้สุก จึงนำมาโขลกรวมกัน ไม่ต้องให้ละเอียดมากนัก ปลาช่อนต้มแกะเนื้อแล้วลงโขลกพร้อมทั้งเห็ดที่ทำให้สุกไว้แล้ว โขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือป่น ชูรส ชิมรส โรยหน้าด้วยผักชีเด็ดเป็นช่อ

หมายเหตุ

รับประทานกับผักสด เช่น ผักบุ้ง แตงกวา มะเขือเปราะ ฯลฯ ถ้าชอบเผ็ดมากเติมพริกขี้หนูทุบ

ไก่อบเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

ไก่อ่อน 1 ตัว หอมหัวใหญ่หั่นขวางหัวเป็นแว่น ๆ หนา 1 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2 ใบ กระเทียม 5 กลีบ เห็ดฟางดอกตูม 2 ถ้วย แป้งสาลี 1 ช้อนชา ซ๊อสมะเขือเทศ 1 ถ้วย น้ำต้มกระดูกไก่ 1 ถ้วย น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ไก่ล้างสะอาดสับชิ้นโต ๆ 8 ชิ้น หอมหหัวใหญ่ทอดกับนํ้ามันพอหอม

ตักใส่จานไว้ นำไก่ลงทอดพอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดนํ้ามัน น้ำต้มกระดูกไก่กรองเอา แต่น้ำใส ๆ ใส^่หม้อยกขนตั้งไฟพอร้อน ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น พริกป่น ใบกระวาน กระเทียม เห็ดฟางผ่าครึ่ง ล้างสะอาดใส่ลงเคี่ยวจนเดือดอีกครั้ง

2. ละลายแป้งสาลีด้วยนํ้าเปล่าพอละลายเทใส่หม้อ ใส่ไก่ลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆใส่ซ๊อสมะเขือเทศ ใส่หอมทอดเคี่ยวไปจนน้ำงวดเกือบแห้งยกลง ตัก ชิ้นไก่ใส่จานราดหน้าด้วยนํ้าเคี่ยวไก่ที่เหลือและเห็ดฟาง

หมายเหตุ จะใช้เห็ดอื่น ๆ ก็ไดั เช่น เห็ดนางรม นางฟ้า เห็ดแชมปิญอง เห็ด ตีนแรด หอยโข่งทะเล เห็ดโคน หรือเป๋าฮื้อญี่ปุ่น ฯลฯ

ปอเปี๊ยะทอดไส้เห็ด

เครื่องปรุง

แผ่นปอเปี๊ยะแผ่นเล็กหรือใหญ่ก็ได้ครึ่งกิโลกรัม

หมูเนื้อแดงติดมัน ครึ่งกิโลกรัม

วุ้นเส้น 2 กำเล็ก

เห็ดฟาง ครึ่งกิโลกรัม กระเทียม พริกไทย รากผิกซี นามันสำหรับทอด

วิธีทำ

โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด หมูสับละเอียด วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ เห็ดสดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนเหลืองหอม ใส่หมูลงผัดพร้อมวุ้นเส^้นและเห็ดลงผัดจนสุก เติมน้ำปลา ชูรส ชิมรสดูให้รสจัดหน่อย

นำแผ่นปอเปี๊ยะวางในที่ราบเพื่อสะดวกในการห่อ ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ตรง กลางแผ่น ม้วนเข้าหากันตลบหัวท้าย ติดรอยพับด้วยไข่แดง ห่ออย่างนี้จนหมดแป้ง ตั้งนํ้ามันให้ร้อนจัด จึงลงทอดให้เหลือง กรอบ ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้น้ำมันสะเด็ด ก่อน รับประทานกับน้ำจิ้ม และผักกาดหอม ผักชี ใบสะระแหน่

น้ำจิ้ม

เคี่ยวนํ้าตาลทราย เกลือ น้ำลูกบ๊วย พริกแดง โขลกละเอียดลงเคี่ยว

รวมกัน ชิมรส ดูสามรสจึงนำไปกรองเอากากทิ้ง น้ำที่กรองแล้วตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พอข้นหน่อยจึงยกลง (จะใช้แป้งมันช่วยก็ได้)

แผ่นปอเปี๊ยะ

จะใช้ไข่เป็ดคนพอไข่แดงแตก ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อยนำไข่ลง กรอกเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้แทนแป้งปอเปี๊ยะ

ขนมเปียกปูนเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

แป้งข้าวเจ้า 3 ขีด แป้งมัน 4 ขีด แป้งท้าวย้ายม่อม 1 ขีด น้ำตาลทราย 1 ½ ขีด น้ำตาลปีบ 3 ½ ขีด เห็ดฟาง 3 ขีด มะพร้าว 1 ลูก เกลือ 1 ½ ช้อนชา น้ำ 3 ถ้วย น้ำปูนใส 1 ถ้วย

วิธีทำ

นำแป้งทั้งสามอย่างผสมกัน นวดแป้งด้วยน้ำสามถ้วย น้ำปูนหนึ่งถ้วยแล้วเผาเห็ดบดละเอียด น้ำตาลผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วกวนให้ได้ที่ดีแล้วเทลงถาด ขูดมะพร้าวโรยหน้า

ขนมเห็ดสามสกุล

เครื่องปรุง

น้ำตาลทราย 1 กก. เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ดอกกระดังงา ดอกมะลิ เทียนอบ ใบเตย น้ำแข็ง

วิธีทำ

นำดอกมะลิ ดอกกระดังงา อบนํ้าไว้ให้หอมก่อน น้ำตาลทรายผสม นำดอกไม้ที่อบไว้ 1 ถวยครึ่ง เคี่ยวให้เดือดแล้วกรองพักไว้ เลือกเห็ดดอกเล็ก ๆ ล้างให้สะอาด แลวนำไปนึ่งให้สุก ใส่ชามอบด้วยดอกไม้สด เสร็จแล้วตักใส่ชาม ผสมน้ำตาล เติมน้ำแข็ง ถ้าชอบเย็น หรือถ้าชอบร้อนจะรับประทานแบบร้อน ๆ ต้องลดความหวานลงบ้าง ถ้าชอบรับประทานใส่กะทิก็ทำเช่นเดียวกับสลิ่มนํ้ากะทิ

ขนมเห็ดฟาง

เครื่องปรุง

แป้งข้าวจ้าว 3 ขีด แป้งมัน 1 ขีด แป้งท้าวยายม่อม 1 ขีด แป้งถั่ว ½ ขีด น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด น้ำตาลทราย 3 ขีด มะพร้าว 1 กิโลกรัม เห็ดฟาง 2 ขีด เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำลอยดอกมะลิสด หรือใบเตย

วิธีทำ

นำแป้งทั้งสามอย่างผสมให้เข้ากัน คนกะทิข้น ๆ ตวงให้ได้ 3 ถ้วย ถ้าต้องการแข็งก็ใช้กะทิเพียง 2 ถ้วยครึ่ง ถ้าต้องการนิ่มก็ใช้กะทิ 3 ถ้วย นวดกับ แป้งให้เข้ากันดี แล้วผสมนํ้าตาลลงไปคนให้เข้ากันเติมเกลือป่น 1 ช้อนชา กรองด้วยผ้าขาวบาง เลือกเห็ดดอกตูม ๆ ผสมลงไปในแป้ง คนให้เข้ากันดีแล้วตั้งนํ้าใช้ไฟ แรง ๆ แล้วนำไปนึ่ง จะใส่พิมพ์หรือห่อ หรือถาดก็ไดั ก่อนปิดฝาโรยด้วยมะพร้าวขูดนิดหน่อย นึ่งด้วยไฟแรง สุกแล้วจัดใส่จานหรือภาชนะอะไรก็ได้ แต่งด้วยมะพร้าวอีกหน่อยเพื่อความสวยงาม

คุณค่าทางอาหารที่วิเคราะได้ในเห็ดฟางสด

ความชื้น 88.9%

โปรตีน 3.4%

ไขมัน 1.8%

คาร์โบไฮเดรต 3.9%

กาก 1.4%

เถ้า -%

พลังงาน 44 แคลอรี่

แคลเซียม 8 มิลลิกรัม

เหล็ก 1.1 มิลลิกรัม

ฟอสฟอรัส – มิลลิกรัม

วิตามิน บี 1 0.16 มิลลิกรัม