พริกจะเริ่มให้ผลผลิตหลังจากย้ายกล้าปลูกลงแปลงแล้วประมาณ ๒เดือน ถ้าหากเป็นการปลูกโดยใช้เมล็ดปลูกโดยตรงก็ประมาณ ๓-๓ ๑/๒  เดือน แต่ทั้งนี้อาจขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่ปลูกหรือความสมบูรณ์ของต้นพริกว่ามีมากน้อยแค่ไหน สำหรับผลผลิตที่ให้ในช่วงแรกจะไม่มากและจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ตามลำดับเช่นเดียวกับพืชอื่น ๆ และผลผลิตจะเริ่มลดลงเมื่อต้นพริกเริ่มแก่หรือมีอายุประมาณ ๖-๗ เดือน (หลังจากย้ายกล้าปลูก) หลังจากนี้ต้นจะเริ่มโทรมและหยุดให้ผลผลิต ชาวสวนมักถอนทิ้งและปลูกใหม่ แต่ถ้าหากปลูกกันตามหลังบ้านเป็นผักสวนครัว เมื่อเห็นว่าต้นพริกให้ผลผลิตน้อย ก็ทำการตัดแต่งกิ่งที่ไม่จำเป็นออกเสียบ้าง ใส่ปุ๋ยคอก ปุ๋ยวิทยาศาสตร์ ต้นพริก สามารถให้ผลผลิตใหม่ได้อีกถึงแม้จะไม่มาก

หลังจากที่พริกให้ผลผลิตแล้ว ในการเก็บเกี่ยวพริกถ้าเป็นการจำหน่ายผลสด นิยมเก็บเกี่ยวทั้งผลสีเขียวและผลสีแดงปะปนกันไปหรือเก็บเฉพาะผลที่แก่จัด แต่ยังมีสีเขียว หรือผลที่สุกแล้วแต่ผู้ปลูกและผู้รับซื้อ แต่ถ้าเป็นการเก็บเกี่ยวผลเพื่อนำมาตากแห้งหรือทำเมล็ดพันธุ์ก็เก็บเฉพาะผลที่สุกหรือมีสีแดงเท่านั้น โดยเก็บติดมาทั้งก้านทั้งผล และในการเก็บเกี่ยวผลพริกนั้นสามารถเก็บได้ทุก ๆ อาทิตย์ หรือแปลงที่มีการปลูกเป็นจำนวนมากก็เก็บเกี่ยวได้ตลอดทุก ๆ วัน โดยจะทำการเก็บหมุนเวียนไปได้จนทั่วทั้งไร่

ผลผลิตพริกจะเก็บเกี่ยวอยู่ได้นานมากน้อยแค่ไหน อาจขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก เช่น การปลูกพริกโดยหยอดเมล็ดลงหลุมโดยตรง ต้นพริกจะมีความแข็งแรงและเก็บเกี่ยวผลติดต่อกันเป็นเวลานานกว่าการปลูกพริกโดยถอนต้นกล้าไปปลูก ทั้งนี้เนื่องจากต้นพริกที่ปลูกโดยหยอดเมล็ดมีระบบรากที่แข็งแรงกว่านั่นเอง นอกจากนี้การให้ผลผลิตของพริกจะมากหรือน้อยได้นั้น ยังขึ้นอยู่กับชนิดของพันธุ์ที่ปลูกด้วย ซึ่งจากผลการทดลองการเปรียบเทียบผลผลิตระหว่างพันธุ์ห้วยสีทน ๑ กับพันธุ์พื้นเมืองในแต่ละแหล่งปลูกและแต่ละพันธุ์จะเป็นดังนี้

เปรียบเทียบน้ำหนักพริกแห้งกับพันธุ์พื้นเมือง

– พริกสดพันธุ์ห้วยสีทน๑ น้ำหนัก ๑ กิโลกรัม ได้พริกแห้ง ๐.๓๕ กิโลกรัม

-พริกสดพันธุ์ขาวกาฬสินธุ์  น้ำหนัก ๑ กิโลกรัม ได้พริกแห้ง ๐.๒๕ กิโลกรัม

-พริกสดพันธุ์เมืองเลย น้ำหนัก ๑ กิโลกรัม ได้พริกแห้ง ๐.๒๓ กิโลกรัม