ขนมปลากริมไข่เต่า

ส่วนผสมตัวปลากริมและไข่เต่า

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

แป้งมัน ½ ถ้วย

น้ำร้อนเดือด 1 ถ้วย

มะพร้าวขาว ½ กิโลกรัม

น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งข้าเข้า แป้งข้าวเหนียว และแป้งมันรวมกัน เทน้ำเดือดลงไปแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้เหนียวนุ่มมือ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

2.  นำแป้งที่หมักแบ่งเป็น 4 ก้อน แล้วหยิบแป้งมาครั้งละ 1 ก้อน คลึงให้เป็นแท่งยาว จากนั้น กดให้แบนหนาครึ่งนิ้ว กว้างหนึ่งนิ้วครึ่งใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล จะช่วยไม่ให้ติดกระดาน แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้นบาง ๆ ให้ทำอย่างนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน

3.  ใส่น้ำในหม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วแบ่งแป้งลงต้นพอลอยให้ตักขึ้นทำจนหมดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น

4.  คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกไม้สด แบ่งคั้น 2 ครั้ง ให้ได้กะทิ 4 ถ้วย

ส่วนผสมขนมปลากริม

น้ำกะทิ 2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.  ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลตั้งไฟให้เดือด

2.  นำแป้งที่ต้มแล้วแบ่งมาครึ่งหนึ่งใส่ลงในกะทิให้เดือดอีกครั้งหนึ่งแล้วยกลง

ส่วนผสมขนมไข่เต่า

น้ำกะทิ 2 ถ้วย

น้ำตาลปีบ ½ ถ้วย

วิธีทำ

1.  ผสมกะทิกับน้ำตาลปีบ ตั้งไฟพอให้น้ำตาลละลาย แล้วยกลง

2.  นำกะทิที่ได้มากรอง แล้วยกตั้งไฟพอเดือด จากนั้นนำแป้งส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งใส่ลงไป แล้วคนให้ทั่ว แล้วยกลง เวลารับประทานให้ตักขนมไข่เต่าสีน้ำตาลใส่ครึ่งถ้วยแล้วตักปลากริมสีขาวใส่ข้างบน

ขนมต้มขาว

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย

ถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบ(นึ่งสุกแล้ว 1 ถ้วย) 1/3 ถ้วย

น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วย

มะพร้าวทำหน้ากระฉีก ½ ถ้วย

มะพร้าวขาวสำหรับคลุก (นึ่ง 5 นาที) ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.  แช่ถั่วเขียว หนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วต้มให้สุก โขลกให้ละเอียด

2.  นำถั่วบดละเอียดผสมกับแป้งข้าวเหนียว แล้วนวดให้เข้ากันถ้าแห้งให้เติมน้ำลงไปแล้วนวดจนนิ่มปั้นได้ จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. ให้ได้ 50 ก้อน

3.  ผสมน้ำตาลกับน้ำมะพร้าวใส่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนเหนียวปั้นได้ แล้วยกลง นำมาปั้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. ให้ได้ 50 ลูก

4. แผ่แป้งให้แบน แล้วใส่ไส้กระฉีก แล้วห่อให้เม็ดต้มในน้ำเดือดพอลอยให้ตักคลุกกับมะพร้าว

หมายเหตุ

ถ้าไม่ใส่ถั่วให้ใช้แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย ค่อย ๆ หยอดน้ำสุกทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วนวด จนแป้งนุ่มและเหนียว ถ้าแข็งให้เติมน้ำทีละน้อย

ขนมต้มแดง

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

มะพร้าวขูดด้วยกระต่ายจีน 2 ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย

น้ำลอยดอกมะลิ 1 ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วยกับน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือดใส่มะพร้าว กวนต่อไปจนเหนียวพอปั้นได้ แล้วยกลง

2.  นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำลอยดอกมะลิส่วนที่เหลือ พอให้ปั้นเป็นก้อนได้ แล้วแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆเท่า ๆ กัน

3.  ใส่น้ำในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด จากนั้นหยิบแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลมไว้มากดให้แบนนิดหน่อย ใส่แป้งลงต้มให้สุกแล้วตักขึ้นใส่หน้ากระฉีก แล้วคนให้เข้ากันดี

ขนมดอกจอก

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมัน 1 ถ้วย

แป้งสาลี ½ ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปูนใส ½ ถ้วย

น้ำเปล่า ½ ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งสาลีรวมกันใส่น้ำปูนใสและน้ำเปล่านิดหน่อย แล้วใส่ไข่ไก่ น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำที่เหลือจนหมด

2.  ใส่น้ำมันในกระทะสำหรับทอดตั้งไฟ แล้วใส่พิมพ์แช่ในน้ำมันจนร้อน แต่อย่าใช้ไฟแรง จากนั้นยกพิมขึ้น เช็ดน้ำมันกับกระดาษซับก่อนแล้วจุ่มลงในแป้ง พอให้ติดพิมพ์แล้วจุ่มลงในน้ำมันพอแป้งอยู่ตัวแล้วให้สะบัดแป้งออกจากพิมพ์ แล้วทอดต่อไปจนเหลือง ตักขึ้น พอเย็นเก็บไว้ในขวดโหล

หมายเหตุ

การทอด ถ้าพิมพ์ไม่ร้อน เมื่อจุ่มแป้งจะไม่ติดพิมพ์หรือถ้าพิมพ์ติดน้ำมันมากจนเกินไป แป้งจะไม่เกาะพิมพ์และไม่ควรใช้ไฟแรง ขนมจะไหม้เร็ว ทำให้ไม่กรอบ

ขนมเปียกปูน

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้าโมทับน้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 1 ½ ถ้วย

น้ำปูนใส 5 ถ้วย

น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย

กาบมะพร้าวเผาไฟป่นแล้ว 1/3 ถ้วย

มะพร้าวทันทึก 2 ซีก

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ และกาบมะพร้าวเผาไฟตั้งไฟพอละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง

2.  นวดแป้งกับน้ำปูนใสทีละน้อยจนหมดแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมในข้อ 1

3.  นำใส่กระทะทองตั้งไฟ แล้วกวนจนกระทั่งข้น ลดไฟแล้วกวนต่อไปจนเหนียว

4. ปูใบตองในถาดขนาด 10×10 นิ้ว แล้วเทขนมลงบนถาดแล้วเกลี่ยหน้าให้เสมอกัน ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมตามต้องการ

5.  ขูดมะพร้าวให้เป็น เส้นฝอย จัดขนมใส่จาน แล้วโรยด้วยมะพร้าว

ขนมบัวลอย

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว ½ กก.

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำ 1 ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.  คั้นหัวกะทิด้วยน้ำอุ่น ให้ได้หัวกะทิสด 1 ถ้วย แล้วเติมเกลือป่น 1 ช้อนชา คนให้ละลายพักไว้(เอาไว้สำหรับราด)

2.  คั้นมะพร้าวอีกครั้ง ใช้น้ำอุ่น 1 ถ้วย ให้ใส่น้ำอุ่นทีนิดจนหมดจะได้น้ำกะทิ 1 ½ ถ้วย แล้วเติมน้ำตาลทรายคนให้ละลายยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วยกลง

3.  นวดแป้งข้าวเหนียว กับน้ำจนเหนียว แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ

4.  ต้มน้ำให้เดือดใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป พอแป้งสุกลอยขึ้นให้ตักใส่กะทิที่ผสมไว้ เวลารับประทาน ตักใส่ถ้วยแล้วราดด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้

ขนมชั้นกุหลาบ

ส่วนผสม

กะทิ 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

แป้งมัน 1 ½ ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วย

แป้งเท้ายายม่อม 1 ½ ถ้วย

สีผสมอาหาร

วิธีทำ

1.  เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำให้เป็นยางมะตูม แล้วพักไว้

2.  ผสมกะทิ แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมและน้ำตาลที่เคี่ยวไว้

3. กรองแป้งที่ผสมแล้ว ด้วยผ้าขาวบาง แล้วแบ่งแป้งผสมสีตามใจชอบ

4.  ตั้งลังถึงพอน้ำเดือด เอาถาดวางลงในลังถึง จากนั้นเทแป้งที่ผสมแล้วลงในถาดทีละชั้น โดยสลับสีกัน

5.  เมื่อขนมสุกแล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นตัดขนมเป็นแผ่นยาว ๆ กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาวตามความยาวของถาดขนม

6.  พับ ม้วนขนมให้เป็นรูปดอกกุหลาบ นำไปรับประทานได้

ขนมครก

ส่วนผสม

ข้าวเจ้า 2 ถ้วย

ข้าวสุก ½ ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว 1 กก.

เกลือก 2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย

ฟักทองนึ่งหั่นสี่เหลี่ยม เผือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. นำข้าวเจ้าแช่น้ำค้างคืน 1 คืน

2.  ผสมข้าวเจ้า มะพร้าวขูดขาวครึ่งถ้วย ข้าวสุกและเกลือ แล้วนำไปโม่ให้ละเอียด

3.  คั้นมะพร้าวที่เหลือให้ได้หัวกะทิประมาณ 2 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย

4.  นำหัวกะทิผสมกับน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ใส่หางกะทิลงไปในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

5.  ใช้น้ำมันเช็ดเบ้าขนมครกที่ตั้งบนไฟขนาดกลาง จนร้อนแล้วตักแป้งขนมใส่ โรยหน้าด้วยฟักทอง และเผือกนึ่งที่เตรียมไว้

6.  พอสุกได้ที่แคะขนมครกใส่จาน

ขนมกล้วย

ส่วนผสม

มะพร้าวขูดขาว 5 ถ้วย

กล้วยน้ำว้าสุก 10 ผล

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมัน ¼ ถ้วย

น้ำตาล 1 ถ้วย

เกลือป่น ½ ช้อนชา

สิ่งที่ต้องเตรียม

ใบตองเจียนเป็นรูปรียาว ๆซ้อนกัน 2 ชั้น ประมาณ 50 ชิ้น

ใบมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยว 50 ชิ้น พร้อมทั้งไม่กลดเล็ก ๆ

วิธีทำ

1.  แบ่งมะพร้าวไว้ 1 ถ้วยแล้วคลุกเกลือเอาไว้ แบ่งไว้สำหรับใส่ในตัวขนมครึ่งหนึ่งและสำหรับเอาไว้โรยหน้าครึ่งหนึ่ง

2. คั้นมะพร้าวส่วนที่เหลืออีก 3 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นครึ่งถ้วย คั้นน้ำมะพร้าวให้ได้ 1 ถ้วย

3.  หั่นกล้วยให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นผสมกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน  น้ำตาลและมะพร้าวครึ่งถ้วยที่เตรียมเอาไว้ในข้อ 1 ใส่กะทิแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

4.  ตักใส่ห่อใบตองแล้วโรยหน้าด้วยมะพร้าว จากนั้นนำไปนึ่งบนลังถึงใช้ไฟแรงน้ำเดือด 30 นาทีหรือจนสุกแล้วยกลง