ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ ข้าวเหนียวกันยา

ชื่ออังกฤษ Black Gluten Rice

ชื่อวิทยาศาสตร์ Oryza sativa Linn.

วงศ์ Graminae

ข้าวเหนียวดำเป็นพืชในวงศ์เดียวกับหญ้า มีลักษณะคล้ายต้นข้าวเจ้า แต่ที่ใบและลำต้นมีขนมากกว่า ใบและลำต้นมีสีม่วงแกมเขียว เมล็ด(ผล) มีสีม่วงดำเข้ม

ส่วนที่ใช้เตรียมสี เมล็ด

สารสำคัญ

สีม่วงดำในเมล็ดข้าวเหนียวดำเป็นสารจำพวกแอนโทไซยานิน ซึ่งละลายในนํ้าได้ดี

ประโยชน์

สีม่วงดำจากเมล็ดข้าวเหนียวดำนิยมใช้แต่งสีขนม

สอดไสั ขนมไข่หงส์ ขนมถั่วแปบ ขนมต้มแดง ขนมแป้งจี่ และขนมอื่นๆ

วิธีเตรียมสีม่วงดำจากข้าวเหนียวดำ