โสน

ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ โสนหิน ผักฮองแฮง

ชื่ออังกฤษ –

ชื่อวิทยาศาสตร์ Sesbania javanica Miq.

วงศ์ Leguminosae

โสนเป็นไม้พุ่มขนาดกลาง ใบเป็นใบประกอบแบบขนนก เรียง สลับกัน ดอกเป็นดอกช่อสีเหลือง รูปร่างคล้ายดอกถั่ว

ส่วนที่ใช้เตรียมสี ดอกสด

สารสำคัญ

ดอกโสนมีสารสีเหลือง เป็นสารแคโรทีนอยด์ (caiotenoid)

ประโยชน์

ดอกโสนใช้เป็นอาหาร และใช้แต่งสีเหลืองในขนม หลายชนิด เช่น ขนมขี้หนู ขนมบัวลอย ขนมดอกโสน เป็นต้น ดอกโสนที่ใช้มักเก็บดอกที่โตเต็มที่ กำลังจะบาน ดอกโสนจะบานตอนเย็น ดอกโสน สามารถนำมาปรุงอาหารเช่น นำมาทอดกับไข่ นำมาดอง เป็นต้น

วิธีเตรียมสีเหลืองจากดอกโสน