ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ ตาลโตนด ทอถู ท้าง ถาล

ชื่ออังกฤษ Palmyra Palm, Lontar Palm, Fan Palm

ชื่อวิทยาศาสตร์ Borassus flabellifer Linn.

วงศ์ Palmae

ตาล เป็นไม้ยืนต้น ใบเลี้ยงเดี่ยว มีอายุยืน ลำต้นไม่แตกกิ่งก้าน มีใบออกที่ยอด ใบเป็นใบเดี่ยว รูปพัด ช่อดอกมีสีเหลืองนวล ดอกตัวผู้และดอกตัวเมียอยู่คนละต้น ผลกลมอยู่รวมกันเป็นทะลาย เปลือกผลแข็งมีสีน้ำตาล-ดำ

ส่วนที่ใช้เตรียมสี ผลแก่สุก

สารสำคัญ

ลูกตาลสุก จะมีสารจำพวกคาโรทีนอยด์ (carotenoid) ซึ่งเป็นสารสีเหลือง งวงตาล จะให้นํ้าหวานซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลหลายชนิด

ประโยชน์

1. เนื้อสีเหลืองจากผลสุก ใช้แต่งสีและแต่งกลิ่นขนม เช่น ขนมตาล ขนมบัวลอย ขนมขี้หนู และ ไอสครีม เป็นต้น

2. นํ้าหวานจากงวงตาลใช้ทำน้ำตาลโตนด นํ้าตาลสด และนํ้าตาลเมา

3. เมล็ดอ่อนเรียกว่าลอนตาลใช้เป็นอาหาร เมล็ดแก่เมื่อนำมาเพาะให้งอก ภายในจะมีจาวตาล นำมาเชื่อมเป็นขนมหวาน

วิธีเตรียมสีเหลืองจากลูกตาล