ถั่วเหลือง มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ไกลซีนแมกซ์ (Glycine max, Merr) อยู่ในตระกูล แปบไปไลออนนาซี่ ( Papilionaceac ) ทางภาคเหนือเรียกว่า ถั่วเน่า ภาษาอังกฤษ เรียก Soy Bean เป็นไม้ล้มลุกประกอบด้วยใบย่อย ๓ ใบ ดอกเล็กสีขาวหรือม่วงแดง เมล็ดสีเขียวอมเหลือง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรท โปรตีน น้ำมัน น้ำย่อย เป็นอาหารที่รู้จักของชาวจีน และชาวญี่ปุ่น ใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิดนอกจากพวกซีอั๊ว เต้าหู้ เต้าเจี้ยว น้ำปลาญี่ปุ่น น้ำนมถั่วเหลือง หรือน้ำเต้าหู้ ฯลฯ ใช้เป็นอาหารสำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวาน น้ำมันถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดไขมันหลายชนิด ใช้ประกอบอาหารมีคุณค่าสูงดีกว่าน้ำมันสัตว์ กากที่เหลือจากการบีบนํ้ามันมีปริมาณโปรตีนสูงใช้เลี้ยงสัตว์ได้ เนื่องจากเมล็ดถั่วเหลืองมีปริมาณโปรตีนสูงจึงใช้รับประทานแทนเนื้อสัตว์ป้องกันการอุดตันของไขมันในเส้นเลือด

ต้นถั่วเหลืองเพาะด้วยเมล็ดขึ้นง่ายโตเร็ว เมล็ดถั่วเหลืองเพาะในทรายได้ถั่วงอก หัวโตมีปริมาณวิตามินซีสูง เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารและปลอดภัย ท่านสามารถเพาะถั่วงอกไว้รับประทานสักกะบะหนึ่งก็พอรับประทาน

วิธีทำน้ำนมถั่วเหลือง

น้ำนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ ทำโดยเอาเมล็ดถั่วเหลืองประมาณ ๑/๒ กิโลกรัม มาล้างน้ำให้สะอาด แช่ถั่วเหลืองให้พองประมาณ ๒ ชั่วโมง แล้วนำไปโม่หรือโขลกให้ละเอียด ผสมน้ำให้ได้ประมาณ ๒๐ ถ้วยตวง กรองเอาแต่น้ำถั่วเหลืองข้นๆ แล้วนำไปต้มให้เดือดพล่าน เติมน้ำตาลชิมรสตามชอบ ยกลงดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น

สรุปสรรพคุณ

เมล็ดถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไอเดรท น้ำย่อย น้ำมัน มีคุณค่าทางอาหารพอๆ กับเนื้อสัตว์ ใช้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ซีอิ๊ว เต้าหู้ เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำนมถั่วเหลืองเครื่องดื่มสมุนไพรที่มีคุณค่าสูง อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นอาหารสำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวานได้ดี

น้ำนมถั่วเหลือง มีโปรตีนสูง เป็นอาหารที่ดีสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน และคนทั่วไปใชแทนเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี

น้ำมันถั่วเหลือง ประกอบด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด ใช้เป็นน้ำมัน ประกอบอาหารที่มีคุณค่าสูงสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ป้องกันการอุดตันของไขมันในเส้นเลือด

กากที่เหลือจากการบีบน้ำมันมีปริมาณโปรตีนสูงใช้เลี้ยงสัตว์ได้ดี

ถั่วงอกที่เพาะจากเมล็ดถั่วเหลือง มีปริมาณวิตามินซีสูง ใช้ประกอบอาหารที่มีคุณค่าและปลอดภัย