เห็ดหลายชนิดสามารถนำมาแปรรูป เป็นน้ำเห็ดสำหรับดื่มแก้กระหายช่วยคลายโรค การทำน้ำเห็ดสำหรับดื่ม ควรทำดื่มสด ๆ ดื่มทันทีหลังการทำไม่นาน หากจะทำเก็บไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

หากต้องการทำน้ำเห็ดบรรจุขวด หรือบรรจุกระป๋องก็สามารถทำได้ ขวดหรือภาชนะที่บรรจุจะต้องล้างให้สะอาด แล้วลวกหรือต้มด้วยน้ำเดือดแล้วผึ่งให้แห้ง เมื่อบรรจุน้ำเห็ดแล้ว ต้องนึ่งฆ่าเชื้ออีกไม่น้อยกว่า 20-30 นาที เมื่อเย็นแล้วจึงเก็บเข้าตู้เย็น การกรอกน้ำเห็ดลงขวดแก้ว ให้ค่อย ๆเทน้ำเห็ดร้อน ๆ จำนวนเล็กน้อยลงในขวด แล้วกรอกไปมาให้ทั่ว เพื่อให้ขวดได้รับความร้อนโดยทั่ว เมื่อใส่น้ำเห็ดต่อไปขวดจะไม่แตก

น้ำเห็ดหลินจือ

การรับประทานเห็ดหลินจือนั้น นิยมที่จะหวังผลทางยามากกว่าการรับประทานเป็นอาหาร เห็ดหลินจือแต่ละชนิดมีความหมาย สีดอก รสชาติ และสรรพคุณด้านยาที่โดดเด่นแตกต่างกันไป และนอกจากนั้นเห็ดหลินจือยังช่วยลดความดันโลหิตสูง ช่วยลดปริมาณน้ำตาล คอเลสเตอรอล กระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกายได้อีกด้วย

ส่วนผสมน้ำเห็ดหลินจือ

เห็ดหลินจือแห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 4-5 ชิ้น น้ำสะอาด 2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง 2 ถ้วย

วิธีทำ

นำเห็ดหลินจือต้มในหม้อเคลือบเคี่ยวนาน 10-15 นาที กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเติมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด เมื่อชิมรสได้ที่แล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น

1.  ชื่อ ซิงจือ หลงจือ

ความหมาย  มังกร

สีดอก  เขียว

รส เปรี้ยว

สรรพคุณ  บำรุงตับ สายตาและประสาท

2.  ชื่อ ชือจือ ตันจือ

ความหมาย  ซื่อสัตย์

สีดอก  แดง

รส  ขม

สรรพคุณ  บำรุงหัวใจ ปอดและสติปัญญา

3. ชื่อ  หวงจือ วีจือ

ความหมาย  จริงจัง

สีดอก เหลือง

รส  หวาน

สรรพคุณ

บำรุงม้ามและประสาท

4.  ชื่อ  ไปจือ วีจือ

ความหมาย  หยก

สีดอก  ขาว

รส เผ็ด

สรรพคุณ  บำรุงตับ ปอด ขวัญและจิตใจ

5.  ชื่อ เฮยจือ เอ่าจือ

ความหมาย  อิทธิฤทธิ์

สีดอก ดำ

รส  เค็ม

สรรพคุณ  บำรุงตับและทางเดินปัสสาวะ

6. ชื่อ  จื่อจือ มู่จือ

ความหมาย  ต้นไม้

สีดอก ม่วง

รส หวาน

สรรพคุณ  บำรุงกระดูก จิตใจและแก้ริดสีดวงทวาร

น้ำเห็ดหอม

เห็ดหอมมีสรรพคุณในด้านละลายไขมันในหลอดเลือด ช่วยลดความดันโลหิตสูง สามารถต้านเนื้องอกและไวรัสที่ทำให้เกิดโรคในร่างกาย ช่วยบำรุงร่างกาย ชูกำลัง แก้ไข้พิษ

การรับประทานเห็ดหอมนอกจากใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารคาวต่าง ๆแล้ว ยังสามารถนำไปทำน้ำเห็ดที่ให้สีน้ำตาลอ่อนรสหวานหอมชื่นใจเก็บไว้รับประทานได้อีกด้วย

ส่วนผสมน้ำเห็ดหอม

เห็ดหอม 3-6 ดอก น้ำสะอาด 1 ถ้วย น้ำเชื่อม 1/6 ถ้วย เกลือป่น

วิธีทำ

1.  แช่เห็ดหอมและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นแช่ต่ออีก 1 ชั่วโมง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปใส่เครื่องปั่น เติมน้ำ กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเติมน้ำเชื่อมและเกลือป่น เมื่อชิมรสได้ที่แล้วนำไปต้มให้เดือด แล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำเห็ดหูหนู

เห็ดหูหนูมีสรรพคุณทางยา ช่วยแก้ร้อนใน กระหายน้ำ ต้มกับน้ำตาลจิบแก้ไอ ช่วยบำรุงร่างกาย และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ดอกเห็ดให้คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แคลเซียม เหล็ก วิตามินบี วิตามินซีและอื่น ๆ

การนำเห็ดหูหนูมารับประทานนั้น นอกจากใช้ยำ ผัด หรือต้มจืดแล้ว ยังสามารถนำไปต้มกับน้ำตาลเก็บไว้รับประทานได้อีกด้วย

ส่วนผสมน้ำเห็ดหูหนู

เห็ดหูหนูสด 2 ถ้วย

น้ำสะอาด 1.5 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น

วิธีทำ

นำเห็ดไปล้างให้สะอาด ตัดก้านโคนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เห็ดหูหนูที่หั่นเรียบร้อยแล้วต้มต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ ชิมรส เมื่อพอใจแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น เวลารับประทานให้ตักชิ้นเห็ดทานด้วย