ชื่ออังกฤษ Beet Root, Common Beet, Garden Beet

ชื่อวิทยาศาสตร์ Beta vulgaris Linn.

วงศ์  Chenopodiaceae

ผักกาดแดงเป็นพืชล้มลุก มีลำต้นอยู่ใต้ดิน รากอวบนํ้า มีสีม่วง แกมแดง ซึ่งมักจะเรียกกันว่าหัว มีรูปร่างคล้ายหัวมันแกว ใบเป็นใบเดี่ยว เรียงตัวแบบสลับ รูปหัวใจรี ดอกเป็นดอกเดี่ยว หรือออกเป็นช่อสีเขียวอ่อน เมล็ดมีขนาดเล็ก

ส่วนที่ใช้เตรียมสี ราก

สารสำคัญ

รากมีสารสีแดงชื่อ บีทาเลอีน (betalaine) ซึ่งเป็นสีจำพวกแอนโทไซยานิน

ประโยชน์

สีจากหัวผักกาดแดงใช้แต่งสีอาหารหลายชนิด เช่น ขนมบัวลอย ขนมนํ้าดอกไม้ ไส้กรอก เนื้อบด อย่างไรก็ตามในเมืองไทยยังนิยมใช้สีจากหัวผักกาดแดงไม่แพร่หลายมาก

วิธีเตรียมสีแดงจากหัวผักกาดแดง