“ ผักบุ้ง ” มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ไอโปเมีย อะควาทีก้า (Ipomeoa aquatica, Fors. ) อยู่ในตระกูลคอนวอลวูลาซี่ (Convolvulaceae) ภาคเหนือเรียกว่า “ ผักทอดยอด ” เป็นไม้เลื้อยปลายใบแหลม ดอกสีขาว เถาอ่อนและใบเป็นอาหาร เช่น ผัดน้ำมัน แกงคั่ว  และใช้เป็นเครื่องแกล้มกับอาหารหลายชนิด ประกอบด้วยสารที่มีคุณค่าทางอาหารและจำเป็นต่อร่างกายคือ ธาตุแคลเซี่ยม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินเอสูง เถายอดผักบุ้งช่วยบำรุงสายตา ถอนพิษสำหรับผู้ที่ชอบรับประทานพริกมาก อนึ่ง ผู้ที่ชอบรับประทานพริกทำให้ตาฟางเร็ว

ผักบุ้งเป็นพืชที่ปลูกง่ายมาก หลังจากที่ท่านเด็ดยอดมาทำอาหารทิ้งส่วนโคนที่เหลือลงในแอ่งน้ำสะอาดไม่นาน ท่านก็จะได้ยอดผักบุ้งบริโภคโดยไม่ต้องซื้ออีก หรืออาจปลูกโดยใช้เมล็ดพันธุ์คลุก ดี.ดี.ที. กันแมลง รดน้ำให้โชก ๑๐ วัน ให้ปุ๋ยคอก ถ้ามีหนอนหรือเพลี้ย ฉีดน้ำโล่ติ๊นผสมน้ำยาฉุนสัปดาห์ละครั้งขณะมีแดดจัด ในกรณีกำจัดหนอนฉีดเวลาค่ำหรือกลางคืน ผักบุ้งเป็นพืซที่โตเร็วให้ผลิตผลสูงและมีคุณค่ามาก

สรุปสรรพคุณ

เถาอ่อนและใบ เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางอาหาร เช่น ธาตุแคลเซี่ยม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินเอสูง บำรุงสายตา