ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ ผักปลังขาว ผักปลังแดง
ชื่ออังกฤษ Vine Spinach
ชื่อวิทยาศาสตร์ Basella alba Linn.(ผักปลังขาว) Basella rubra Linn.(ผักปลังแดง)
วงศ์ Brasellaceae
ผักปลังมี 2 ชนิดคือ ผักปลังขาว และผักปลังแดง ผักปลักขาวมี ลำต้นสีเขียว ผักปลังแดงมีลำต้นสีม่วงแดง ทั้งสองชนิดเป็นไม้เลื้อย ดอกออกเป็นช่อสีขาว ผลรูปร่างค่อนข้างกลม ผลแก่จะฉํ่านํ้า มีสีแดงแกมม่วง
ส่วนที่ใช้เตรียมสี ผลสุก
สารสำคัญ
สีม่วงแดงในลูกผักปลังสุก เป็นสารจำพวกแอนโทไซยานิน
ประโยชน์
สีจากลูกผักปลังสุกนิยมใช้แต่งสีขนมหลายชนิด เช่น ขนมบัวลอย สลิ่ม ขนมนํ้าดอกไม้ ให้มีสีม่วงแดง
วิธีเตรียมสีม่วงแดงจากฟักผักปลังสุก
ใช้ลูกผักปลังสุกใส่ผ้าขาวบาง บีบคั้นน้ำออก จะได้นํ้าสีม่วงแดง ใส ใช้แต่งสีขนมตามต้องการ