ผักปลัง

ผักปลังขาว

ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ ผักปลังขาว ผักปลังแดง

ชื่ออังกฤษ Vine Spinach

ชื่อวิทยาศาสตร์ Basella alba Linn.(ผักปลังขาว) Basella rubra Linn.(ผักปลังแดง)

วงศ์ Brasellaceae

ผักปลังแดง

ผักปลังมี 2 ชนิดคือ ผักปลังขาว และผักปลังแดง ผักปลักขาวมี ลำต้นสีเขียว ผักปลังแดงมีลำต้นสีม่วงแดง ทั้งสองชนิดเป็นไม้เลื้อย ดอกออกเป็นช่อสีขาว ผลรูปร่างค่อนข้างกลม ผลแก่จะฉํ่านํ้า มีสีแดงแกมม่วง

ส่วนที่ใช้เตรียมสี ผลสุก

สารสำคัญ

สีม่วงแดงในลูกผักปลังสุก เป็นสารจำพวกแอนโทไซยานิน

ประโยชน์

สีจากลูกผักปลังสุกนิยมใช้แต่งสีขนมหลายชนิด เช่น ขนมบัวลอย สลิ่ม ขนมนํ้าดอกไม้ ให้มีสีม่วงแดง

วิธีเตรียมสีม่วงแดงจากฟักผักปลังสุก

ใช้ลูกผักปลังสุกใส่ผ้าขาวบาง บีบคั้นน้ำออก จะได้นํ้าสีม่วงแดง ใส ใช้แต่งสีขนมตามต้องการ