ซึ่งโดยตัวของมะเขือเทศเองนั้นจัดเป็นพืชผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูงที่น่าสนใจ มีวิตามินหลายชนิด เช่น เอ บี ซี เค โดยเฉพาะวิตามินเอจะสูงมากเป็นพิเศษ นอกจากนี้ก็ยังมีสารที่ให้สีเหลืองส้ม ซึ่งมีธาตุฟอสฟอรัส แคลเซี่ยม เหล็กและอื่น ๆ อีกมาก
การรับประทานมะเขือเทศจะช่วยให้การย่อยอาหารดี ช่วยระบาย ช่วยฟอกเลือด และในวงการเสริมสวยที่อาจมีบรรดาสาว ๆ หลาย ๆ ท่านใช้อยู่ในการเสริมความงามก็คือ การนำมะเขือเทศไปฝานบาง ๆ แปะลงบนหน้า หรือใช้น้ำคั้นสด ๆ ทาหน้า ทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที แล้วล้างออก จะช่วยทำให้หน้าเต่งตึง มีน้ำมีนวลยิ่งขึ้น (ต้องทำบ่อย ๆ จึงจะเป็นผล)
นอกจากซอสมะเขือเทศแล้ว มีวิธีทำแยมมะเขือเทศเป็นของแถมให้อีกหนึ่งอย่าง ซึ่งมีส่วนผสมและเครื่องปรุงดังนี้
ซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม
มะเขือเทศ 1 กก. หอมใหญ่สับละเอียด 50 กรัม พริกแดงสับละเอียด 30 กรัม น้ำตาลทรายแดง 15 กรัม น้ำขิง ½ ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด ¼ ช้อนโต๊ะ อบเชย ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ½ ช้อนชา
วิธีทำ
เริ่มจากล้างมะเขือเทศให้สะอาด นำไปลวกน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วปอกเปลือก และสับหรือบดให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชูไปต้มจนเปื่อยแล้วกรองกากทิ้ง เติมน้ำส้มสายชู และต้มต่ออีก 5 นาที เสร็จแล้วจึงนำไปบรรจุใส่ขวดขณะที่ยังร้อน ๆ
แยมมะเขือเทศ
ส่วนผสม
มะเขือเทศ 1 กก. น้ำตาลทราย 750 กรัม กรดซิตริก(ชนิดที่ใช้กับอาหาร) ประมาณ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นแรกก็ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาด หากมะเขือเทศที่ใช้เป็นผลใหญ่ให้ลอกเปลือกและคว้านขั้วแข็ง ๆ ทิ้งไป แต่ถ้าเป็นผลเล็กไม่ต้องทำ จากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปต้มกับน้ำพอสมควร เพื่อให้เนื้อมะเขือเทศเปื่อย แล้วเติมกรดซิตริก ต้มจนน้ำแห้งใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เร่งไฟ เคี่ยวจนได้ที่เก็บในภาชนะที่แห้งสะอาดและมีฝาปิดสนิท
