มะเขือเทศ

มะเขือเทศ

ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ มะเขือส้ม นํ้าเนื้อ ตรอบ ตีรอบ

ชื่ออังกฤษ Tomato

ชื่อวิทยาศาสตร์ Lycopersicum esculentum Mill.

วงศ์ Solanaceae

มะเขือเทศเป็นพืชล้มลุก ลำต้นและใบมีขน ดอกออกเป็นช่อ หรือดอกเดี่ยว ดอกสีเหลือง รูปร่างและขนาดของผลมีได้ต่างๆ กัน ผลดิบมีสีเขียวอมเทา ผลสุกจะมีสีส้มถึงสีแดง มีเมล็ดเป็นจำนวนมาก

ส่วนที่ใช้เตรียมสี ผลสุก

สารสำคัญ

มะเขือเทศสุก มีไวตามินหลายชนิดในปริมาณสูง โดยเฉพาะไวตามินเอและไวตามินซี และมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เป็นต้น สารสีแดงในผลมะเขือเทศ เป็นสารจำพวก คาโรทีนอยด์ มีชื่อว่า ไลโคปีน (lycopene)

ประโยชน์

มะเขือเทศสุกใช้เป็นอาหารและนิยมใช้แต่งสีอาหารคาว เช่นทำซ้อสมะเขือเทศ ใส่ข้าวผัด เย็นตาโฟ และใช้เตรียมนํ้ามะเขือเทศซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย