มะละกอดองเปรี้ยว

ส่วนผสม

มะละกอดิบสับหรือหั่นฝอย  4  ถ้วยตวง

ขิงหั่นบาง ๆ  12  หัว

พริกชี้ฟ้า แดง-เขียว หั่นฝอยอย่างละ  1  เม็ด

น้ำตาลทราย  1  ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู  1  ถ้วยตวง

เกลือ  5  ช้อนชา

วิธีทำ

หมักมะละกอกับเกลือทิ้งไว้ 1 คืน (ใช้เกลือ 1 ช้อนชาต่อมะละกอ 1 ถ้วยตวง) แล้วบีบน้ำออกให้หมด  ผึ่งแดด 2  ชั่วโมง  ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือเข้าด้วยกัน  ต้มให้เดือด  ทิ้งไว้ให้เย็น  ใส่มะละกอ  ขิง หัวหอม และพริกชี้ฟ้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วบรรจุในขวดที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว  ไล่อากาศออก ปิดฝาขวดให้สนิทเก็บไว้รับประทานได้นาน