ชื่ออังกฤษ Maple, Sugar Maple, Hard Maple, Rock Maple-Tree
ชื่อวิทยาศาสตร์ Acer saccharum Marsh.
วงศ์ Aceraceae
ส่วนที่ใช้ ลำต้น
สารสำคัญ นํ้าตาลซูโครส
เมเปิลเป็นพืชพื้นเมืองในป่าทางตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา รัฐที่ผลิตนํ้าตาลจากต้นเมเปิล (Maple sugar) ได้มากที่สุดคือ เวอมอนต์ นิวยอร์ค โอไฮโอ มิชิแกน และนิวแฮมเชอร์ น้ำตาลที่ได้จากการกรีดลำต้นให้เป็นแผล จะมีนํ้ายางไหลออกมา ในนํ้ายางจะมีซูโครสอยู่ประมาณ 2-6%
การทำนํ้าตาลจากต้นเมเปิล
ทำได้โดยกรีดลำต้นให้เป็นแผลในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิให้ยาง (sap) ไหลออกมา รองรับด้วยกระบอกไม้หรือภาชนะอื่นๆ นำยางไม้ที่ได้มาระเหยโดยการเคี่ยวในกะทะตื้นๆ ซึ่งมีความยาวประมาณ 20-30 ฟุต ใต้กะทะ มีฟืนใส่ไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง เคี่ยวจนนํ้าตาลมีความเหนียวพอเหมาะจึงนำมากรองเอาตะกอนต่างๆออก สารละลายที่กรองได้คือเมเปิลไซรับ(Maple Syrup) นำมาระเหยต่อจนนํ้าตาลข้นเหนียว และเริ่มตกผลึก ทำให้เย็นลงจะได้เมเปิลชูการ์
