ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ โคโค่
ชื่ออังกฤษ Cocoa
ชื่อวิทยาศาสตร์ Theobroma cacao Linn.
วงศ์ Sterculiaceae
โกโก้เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก ใบเดี่ยวเรียงสลับกัน ดอกเป็นดอก เดี่ยวหรือออกเป็นกระจุกตามลำต้น กิ่ง ก้าน มีขนาดใหญ่ ผลใหญ่ รูปรี ผิวขรุขระ สีนํ้าตาลแดง
ส่วนที่ใช้เตรียมสี เมล็ด
สารสำคัญ
สีนํ้าตาลในเมล็ดโกโก้เรียก โกโก้-เรด (cocoa-red)
ประโยชน์
สีจากเมล็ดโกโก้นิยมใช้แต่งสีเค้ก ราดหน้าขนมเค้กแต่งสีและแต่งรสไอสครีม วุ้น ขนมเอแคร์ สีจากโกโก้ยังช่วยแต่งรสและแต่งกลิ่นอีกด้วย
วิธีเตรียมสีน้ำตาลจากเมล็ดโกโก้
นำเนื้อในเมล็ดโกโก้มาคั่วให้หอม บดให้ละเอียด จะได้ผงโกโก้สีนํ้าตาล หรือจะใช้ผงโกโก้สำเร็จรูปที่มีขายในท้องตลาดก็ได้ เมื่อนำผงมาละลายน้ำจะได้สารละลายสีนํ้าตาล กลิ่นหอม ใช้แต่งสีและแต่งกลิ่นอาหารที่ต้องการ
