หลังจากเริ่มปลูกจนถึงเก็บเกี่ยวได้แล้วนั้น นอกจากขายเพื่อมีเงินได้แล้ว คงมีเหลือเก็บไว้ส่วนหนึ่ง เพราะอาจเก็บไว้ชงดื่มเอง แต่วิธีการคั่วกาแฟนั้น ปกติผู้ผลิตจะปกปิดเป็นความลับ ว่ามีวิธีการและใช้ตัวผสมอะไรอัตราส่วนเท่าไร ซึ่งทำให้ราคากาแฟผงชงหรือกาแฟผงสำเร็จรูป มีราคาแตกต่างกันไป
กาแฟอราบิก้านั้น หากทำการคั่ว ชงดื่มล้วนๆ แล้ว จะมีกลิ่นหอมแต่รสไม่ขม และเหม็นเขียวเล็กน้อย ไม่เป็นที่พอใจสำหรับผู้ดื่ม เพราะเคยดื่มแต่กาแฟผสมอย่างอื่น คั่วจนไหม้มีรสขม เช่นน้ำตาล ข้าวโพด ข้าวและเมล็ดมะขาม เป็นต้น ดังนั้น กาแฟผงชงที่พ่อค้าท้องถิ่นทำการคั่วขายนั้น จึงมีสีดำและขมจนไม่รู้ว่ามีเมล็ดกาแฟอยู่ เพียงกี่ส่วนนอกเหนือจากตัวผสม เพื่อเพิ่มปริมาณให้มากขึ้น จึงไม่เป็นการแปลกที่บางท่านชิมกาแฟอราบิก้าล้วนๆ คั่ว ชงแล้วบอกว่าเหมือนเมล็ดมะขามคั่ว แต่เรียกน้าดำๆ ขมๆ นั้นว่ากาแฟ ดังนั้น จึงควรศึกษาถึงหลักการและเหตุผลเล็กๆ น้อยๆ ที่จะกล่าวต่อไปนี้
ขณะทำการคั่วเมล็ดกาแฟนั้น จะเกิดปฏิกิริยาภายในเมล็ดดังนี้ จากที่กล่าวมาแล้ว … Read More