อัญชัน มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ไคลทอเรีย เทอร์นาเธีย (Clitorea ternatea, Linn) อยู่ในตระกูลแพบไพไลออนนาซี่ (Papilionnaceae) บางทีเรียกว่าอังชัน ต้นอัญชันเป็นไม้เลื้อยที่ให้ดอกสวยงาม ดอกอัญชันสีนํ้าเงินนอกจากจะให้ความสวยงามสบายตา สบายใจแล้ว ดอกอัญชันยังใช้เเต่งสีอาหารมาตั้งแต่โบราณกาล ดังในพระราชนิพนธ์สมัยรัชกาลที่ ๒

“ ช่อม่วงเหมาะมีรส  หอมปรากฏกลโกสุม

คิดสีสไบคลุม           หุ้มห่อม่วงดวงพุดตาน ”

ดอกอัญชันสีน้ำเงินใช้เเต่งสีอาหาร โดยใช้กลีบดอกสีน้ำเงินคั้นกับน้ำร้อน กรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้น้ำสีของดอกอัญชัน ถ้าต้องการสีม่วงผสมน้ำมะนาว น้ำสีที่ได้ผสมลงในขนมหลายชนิด เพื่อให้ขนมมีสีน้ำเงิน สีฟ้า สีม่วง ตามต้องการ เช่น ขนมช่อม่วง ผสมสีดอกอัญชันสีม่วงในแป้งหุ้มใส้มะพร้าวกวนกับน้ำตาล ดอกอัญชันให้สีธรรมชาติ เป็นสารพวกแอนโทไซยานิน (anthocyanin) สลายตัวง่าย เป็นสีที่ปลอดภัยมาก… Read More