ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ ถั่วนา ถั่วมะแป ถั่วไร่ ถั่วซั้ง มะถิม

ชื่ออังกฤษ Black Gram, Catjung, Cow Pea

ชื่อวิทยาศาสตร์ Phaseolus mungo Linn.

วงศ์ Leguminosae

ถั่วดำเป็นพืชล้มลุก มีขนสีนํ้าตาล ใบเป็นใบประกอบมี 3 ใบ ย่อย เรืยงสลับกัน ดอกเป็นดอกช่อสีเหลือง ฝักเมื่อแห้งแตกได้ ภายในมี เมล็ดทั้งมีเปลือกหุ้มเป็นสีดำ เนื้อในเมล็ดมีสีขาว

ส่วนที่ใช้เตรียมสี เมล็ด

สารสำคัญ

เปลือกหุ้มเมล็ดสีดำเป็นสารจำพวกแอนโทไซยานิน

ประโยชน์

สีจากเปลือกหุ้มเมล็ดใช้แต่งสีขนม เช่น ขนมถั่วแปบ แป้งจี่ เป็นต้น

วิธีเตรียมสีม่วงดำจากถั่วดำ