ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ ถั่วนา ถั่วมะแป ถั่วไร่ ถั่วซั้ง มะถิม
ชื่ออังกฤษ Black Gram, Catjung, Cow Pea
ชื่อวิทยาศาสตร์ Phaseolus mungo Linn.
วงศ์ Leguminosae
ถั่วดำเป็นพืชล้มลุก มีขนสีนํ้าตาล ใบเป็นใบประกอบมี 3 ใบ ย่อย เรืยงสลับกัน ดอกเป็นดอกช่อสีเหลือง ฝักเมื่อแห้งแตกได้ ภายในมี เมล็ดทั้งมีเปลือกหุ้มเป็นสีดำ เนื้อในเมล็ดมีสีขาว
ส่วนที่ใช้เตรียมสี เมล็ด
สารสำคัญ
เปลือกหุ้มเมล็ดสีดำเป็นสารจำพวกแอนโทไซยานิน
ประโยชน์
สีจากเปลือกหุ้มเมล็ดใช้แต่งสีขนม เช่น ขนมถั่วแปบ แป้งจี่ เป็นต้น
วิธีเตรียมสีม่วงดำจากถั่วดำ
นำเมล็ดถั่วดำมาล้างให้สะอาด ต้มเคี่ยวกับนํ้า จะได้นํ้าสีม่วง ใช้แต่งสีขนม หรือใช้เมล็ดถั่วดำมาบดกับแป้งใช้ทำขนม เช่น ไส้ซาละเปา ขนมเปี๊ยะ ขนมลูกชุบ เป็นต้น