ขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย
ส่วนที่ใช้เตรียมสี เหง้า
ประโยชน์
เหง้าสดและผงของขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย ใช้แต่งสี
เหสืองในอาหารหลายชนิด เช่น แกงเหลือง แกงกะหรี่ ข้าวหมกไก่ ข้าวเหนียวเหลือง ขนมเบื้องญวน และไก่ย่าง เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้ผงขมิ้นแต่งสีเนย เนยแข็ง ผักดอง ผงมัสตาร์ด และอาหาร
อื่นๆ ในการปรุงอาหารไทยนิยมใช้ขมิ้นอ้อยมากกว่าขมิ้นชันเพราะกลิ่นไม่ฉุนมาก
วิธีเตรียมสีเหลืองจากเหง้าขมิ้น
ใช้เหง้าขมิ้นสดล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือก บดหรือตำให้ ละเอียด เติมนำเล็กน้อย คั้น กรอง จะได้น้ำสีเหลืองเข้ม นำไปแต่งสีอาหาร
