ดังได้กล่าวมาแล้วว่าเห็ดฟางเป็นเห็ดที่นิยมบริโภคกันมากทั้งในและต่าง ประเทศ ดังนั้นจึงมีการค้นคว้าทดลองเก็บเห็ดฟางให้คงสภาพเดิมหรือแปรสภาพ เพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภค และปัจจุบันมีการถนอมเห็ดที่นิยมกันมากอีกวิธี คือทำเห็ดดอง เห็ดกระป๋อง เป็นต้น

การดองเห็ด

การดองเป็นวิธีที่นิยมกันมากที่จะเก็บเห็ดฟางไว้บริโภคใน ครอบครัว ซึ่งจะใช้เห็ดฟางตูมหรือบานก็ได้ ถ้าใช้เห็ดฟางที่เริ่มบานจะมีรสชาติใกล้เคียงเห็ดโคนมากที่สุด วิธีการดองให้เอาเห็ดที่ล้างให้สะอาด ตัดแต่งให้เรียบร้อย ลวกในน้ำร้อนที่ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วจึงนำมาแช่น้ำเย็นโดยทันที ใส่ลงในขวดปากกว้างหรือขวดสำหรับดองอาหารโดยเฉพาะให้เกือบเต็ม แล้วเติมน้ำเกลือความเข้มข้นร้อยละ 22 (น้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ 2.2 ขีด) แล้วใส่กรดน้ำสมหรือวิตามินซี หรือกรดน้ำมะนาวเล็กน้อย เพื่อให้สีสดสวยขึ้น ปิดฝาไว้หลวม ๆ แล้วนำไปนึ่งด้วยหม้อนึ่งลังถึงนาน 1 ชั่วโมง นับตั้งแต่น้ำเดือด เมื่อครบเวลาทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 80 องศาเซลเซียส … Read More