การตัดหน่อขาว ถ้าต้องการตัดเป็นหน่อขาว  ส่งโรงงานอุตสาหกรรม  ก็เลือกหน่อที่โผล่พ้นดินขึ้นมายาวประมาณเซนติเมตร คุ้ยดินรอบๆหน่อออก แล้วใช้มีดคม ๆ ตัดตรงโคนหน่อ  ระวังอย่าให้กระทบกระเทือนถึงหน่ออื่นที่กำลังแทงขึ้นมา  หลังจากตัดหน่อแล้วต้องพูนดินกลบโคนไว้ให้เรียบร้อยตามเดิม

สำหรับหน่อไม้ฝรั่งชนิดขาวที่ผู้รับซื้อนำไปบรรจุกระป๋อง  จะให้ราคาตามขนาดหรือเกรดของหน่อ  ขนาดของหน่อไม้ฝรั่งบรรจุกระป๋อง สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรมได้ประกาศการแบ่งขนาดไว้แล้ว  โดยแบ่งขนาดตามเส้นผ่าศูนย์กลางของหน่อ  หมายถึง ความกว้างที่วัดได้จากส่วนที่โตที่สุดของหน่อ  วัดให้ตั้งฉากกับความยาวของหน่อไม้ฝรั่ง

การเก็บหน่อเขียว หน่อเขียวเป็นหน่อชนิดที่ใช้บริโภคสด  ถ้าเก็บหน่อเขียวต้องปล่อยให้หน่ออ่อนแทงหน่อพ้นดินขึ้นมาเสียก่อน  หน่อจะมีสีเขียว  เพราะถูกแสงแดดจนกระทั่งมีความสูงประมาณ 20-24 เซนติเมตรจากระดับดิน  ก็ทำการเก็บคุ้ยดินโคนหน่อออก ให้มีดคม ๆ ตัดชิดโคน  ระวังอย่าให้กระทบกระเทือนหน่อที่กำลังแทงขึ้นมา  ตัดแล้วพูนดินกลบโคนให้เรียบร้อย  สำหรับหน่อเขียวที่มีขนาดเล็กกว่า 0.5 มิลลิเมตร  พ่อค้าจะไม่รับซื้อ  ควรตัดออกไว้รับประทานเอง

หน่ออ่อนที่ตัดได้ในปีแรกส่วนใหญ่จะเป็นขนาดเล็ก  ในปีถัดไปจึงจะให้หน่อที่มีขนาดโตขึ้น  ผลผลิตเฉลี่ยของหน่ออ่อนในปีที่สอง  และปีถัดไปประมาณ 600-1,200 กิโลกรัมต่อไร่