น้ำปลา:กระบวนการผลิตน้ำปลาจากปลาสร้อยแท้
วัตถุดิบ
1. ปลาสร้อยทั้งตัวล้างทำความสะอาด 5 ถัง
2. เกลือทะเล 2 ถัง
วิธีทำ
1. นำปลากับเกลือมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. หมักไว้ในโอ่งหรือไหปิดปากให้สนิทอย่าใช้ น้ำ ฝุ่น หรือ แมลงวันเข้าได้ ตั้งทิ้งไว้กลางแดดนาน 1 ปี
3. หมักครบ 1 เดือนให้นำสับปะรดหมัก (สับปะรดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 10 กก. ผสมน้ำตาล 3 กก. ผสมเกลือนิดหน่อยหมักไว้ในถังปิดฝาสนิท นาน 10 วัน) ทั้งเนื้อและน้ำ 1 กก. มากวนผสมในโอ่งหรือไหที่หมักปลาไว้ … Read More