ผู้บริโภคเห็ดในประเทศไทย ส่วนใหญ่นิยมรับประทานดอกเห็ดขณะตูม เพราะง่ายและสะดวกในการนำไปปรุงอาหาร ทั้ง ๆ ที่เห็ดฟางรสชาติอร่อย กลิ่นหอมคล้ายเห็ดโคน และคุณค่าทางอาหารสูง คือระยะที่ดอกเห็ดกำลังเริ่มบาน อย่างไรก็ตามการถนอมเห็ดให้คงสภาพหรือเก็บไว้นาน ๆ ได้มีอยู่หลายวิธีคือ

1. การเก็บดอกเห็ดให้สด ด้วยการเก็บไว้ที่อุณหภูมิตํ่ามีอยู่หลายวิธีคือ

1.1 เก็บไว้ในตู้เย็นชนิดเย็นจัด อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส วิธีนี้ใช้กันมากในโรงงานอุตสาหกรรม สามารถเก็บดอกเห็ดให้คงสภาพได้นาน 2 – 3 สัปดาห์

1.2 เก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดาชั้นสำหรับใส่ผัก สามารถเก็บดอกเห็ดให้คงสภาพได้ 2-3 วัน (อุณหภูมิประมาณ 5-10 องศาเซลเซียส)

1.3 เก็บไว้ในห้องปรับอากาศ (อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส) … Read More