สมุนไพรให้สารรสหวาน

มนุษย์รู้จักนำสิ่งที่มีรสหวานซึ่งพบในธรรมชาติมาใช้แต่งรสหวานของอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ อาทิ ชาวตะวันออกรู้จักรับประทานน้ำผึ้ง และใช้นํ้าผึ้งแต่งรสหวานในอาหารและยามานานแล้ว ชาวตะวันตกรู้จักบริโภคนํ้าเชื่อมที่ได้จากผลอินทผาลัมและองุ่น เป็นต้น ในบรรดาสารรสหวานที่ใช้บริโภคทั้งในอดีตและปัจจุบัน มีทั้งสารที่ได้จากธรรมชาติและสารที่ได้จากการสังเคราะห์ ตัวอย่างของรสหวานที่ได้จากการสังเคราะห์ เช่น ขัณฑสกร (saccharin) ซึ่งหวานกว่านํ้าตาลทรายประมาณ 300 เท่า และโซเดียมไซคลาเมท (sodium cyclamate) ซึ่งหวานกว่านํ้าตาลทรายประมาณ 30 เท่า สารทั้งสองชนิดนี้เคยนิยมใช้กันมากในอดีต โดยขันฑสกรนิยมใช้แต่งรสหวานในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร และใช้ผสมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอส์ ส่วนโซเดียมไซคลาเมทนิยมใช้แต่งรสหวานในการผลิตนํ้าอัดลม และในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารหลายชนิด เช่น ผลไม้กระป๋อง การทำเหล้าไวน์ เป็นต้น แต่ต่อมาสารทั้งสองชนิดได้ถูกห้ามใช้ใส่อาหารในช่วงระยะเวลาหนึ่งเนื่องจากมีรายงานการทดลองเกี่ยวกับการเกิด มะเร็งที่กระเพาะปัสสาวะของหนูทดลองที่ให้ไซคลาเมร่วมกับขันฑสกรและกลูโคส แต่ในปัจจุบันได้มีการพิสูจน์และมีหลักฐานยืนยันว่าทั้งขันฑสกรและโซเดียมไซคลาเมทปลอดภัยต่อการบริโภค สารทั้งสองชนิดจึงได้รับอนุญาตให้ใช้ใส่อาหารได้อีกครั้งหนึ่งในบางประเทศในทวีปยุโรป เช่น เดนมาร์ก เนเธอแลนด์ … Read More