ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ อั้งคั่ก แป้งข้าวแดง

ชื่ออังกฤษ Chinese Red Rice

ชื่อวิทยาศาสตร์ Oryza sativa Linn.

วงศ์ Graminae

ข้าวแดงเมืองจีน เป็นสีที่เกิดขึ้นจาก ราแดงซึ่งมีชื่อว่า Monascus purpureus Went. ซึ่งขึ้นบนเมล็ดข้าวสาร ทำให้เมล็ดข้าวมีสีแดงเข้ม และมีลักษณะเหมือนข้าวสารผุๆ ในการหมักข้าวสารกับเชื้อราแดงนี้จะต้องใช้อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม จึงจะได้ข้าวแดงที่ดี เชื้อรานี้สามารถย่อยข้าวจนนุ่ม และขณะเดียวกันก็จะสร้างสีแดงคลํ้าขึ้นในเมล็ดข้าว เมื่อนำข้าวที่ได้ไป ตากให้แห้ง จะได้ข้าวแดงที่มีกลิ่นเฉพาะของตัวเอง ข้าวแดงเป็นผลิตภัณฑ์เก่าแก่ และเป็นสินค้าออกของประเทศจีนมาเป็นเวลานานแล้ว ในประเทศไทย ข้าวแดงมีจำหน่ายตามร้านขายยาจีนทั่วๆ ไป

กรมวิทยาศาสตร์บริการได้ทดลองทำข้าวแดงจากข้าวพันธุ์ต่าง ๆ พบว่าข้าวพันธุ์ที่เหมาะแก่การนำมาใช้ในการทำข้าวแดงเป็นอุตสาหกรรมได้คือข้าวพันธุ์ขาวมะลิ วิธีทำข้าวแดงทำโดยนำเอาข้าวมานึ่งฆ่าเชื้อก่อน แล้วเพาะเชื้อข้าวแดงลงบนข้าวที่นึ่งแล้ว หลังจากนั้นเติมนํ้าซึ่งฆ่าเชื้อแล้วลงไปประมาณ … Read More