กาแฟอราบิก้า เป็นไม้พุ่มยืนต้นขนาดเล็ก อาจสูงถึง ๕ เมตร ถ้าไม่มีการตัดยอด
ลำต้น มีรูปทรงต้นการแตกกิ่งแบบ ๒ ข้างเท่ากัน กิ่งข้างหรือกิ่งนอนจะแตกออกจากตาที่ก้านใบของลำต้นหรือกิ่งตั้งออกไปตรงกันข้ามที่ข้อแต่ละข้อทำมุมกับลำต้น ๔๕ องศา แล้วจึงเอนลง เรียกว่ากิ่งชุดที่ ๑ จากกิ่งข้างนี้จะแตกกิ่งแขนงออกตรงกันข้ามอีกเรียกว่ากิ่งชุดที่ ๒ และแตกกิ่งชุดที่ ๓ ได้อีก กิ่งนอนเหล่านี้เท่านั้นที่จะติดดอกออกผล แต่จะไม่สามารถแตกกิ่งตั้งได้เลย  ส่วนกิ่งตั้งก็ไม่สามารถให้ดอกผลเช่นกัน ส่วนยอดของลำต้นจะควบคุมการแตกตาใบที่อยู่ข้างล่างไปมิให้แตกกิ่งตั้งออกมา ตาใบเหล่านี้จะพักตัวอยู่ จนกว่าส่วนยอดจะถูกตัดหรือถูกทำลายไป ตาใบคู่ที่อยู่บนสุดจะเริ่มเจริญเติบโตขึ้นเป็นกิ่งตั้งทันที แต่ถ้าตัดออกจนถึงระดับโคนต้นจะมีตาใบแตกกิ่งตั้งออกมารอบๆ ต้น จำนวนมากมาย การโน้มลำต้นแม่ให้เอนไปก็จะทำให้ตาใบตามข้อแตกกิ่งตั้งออกมา ดังนั้น การจะบังคับให้มีกิ่งตั้งจำนวนเท่าใด ก็สามารถทำได้ให้เหมาะสมกับการตัดแต่งกิ่งที่จะใช้
ราก รากแก้วจะหยั่งลึกลงไปในดินเพื่อยึดลำต้นและหาน้ำและอาหารแต่จะไม่เจาะลึกลงไปในระดับน้ำใต้ดิน ถ้าระดับน้ำใต้ดินสูงรากแก้วจะสั้น และมีรากแขนงรากฝอยแผ่ออกทางข้างรอบๆ ในแนวราบยาวประมาณ … Read More