ทุเรียนแปรรูป เป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่จะช่วยทำให้ปริมาณของผลผลิตทุเรียนที่ยังมากกว่าความต้องการในขณะนี้มีหนทางระบายออก โดยเฉพาะทุเรียนล้นตลาดช่วยกลางฤดูกาลเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากทุเรียนหลายรูปแบบได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค อาทิเช่น ทุเรียนกวน ทุเรียนแช่แข็ง ทุเรียนทอดกรอบ ซึ่งหน่วยงานที่รับผิดชอบคือ ศูนย์วิจัยพืชสวนจันทบุรี ได้มีการเผยแพร่ขยายผลงานวิจัยให้กับเกษตรกร จนสามารถผลิตเป็นการค้าได้ ขณะนี้ทางศูนย์วิจัยได้พัฒนาการแปรรูปทุเรียนไปอีกรูปแบบหนึ่งคือ การทำทุเรียนเชื่อมอบแห้ง โดยได้รับการเปิดเผยจากคุณสมทรง  ปวีณการก์ นักวิชาการที่รับผิดชอบงานวิจัยนี้ ถึงขั้นตอนการทำทุเรียนเชื่อมอบแห้ง ดังนี้

1.  ใช้ทุเรียนแก่ประมาณ 70℅ขึ้นไป แต่ไม่ถึงกับสุก สีของเนื้อทุเรียนยิ่งเหลืองยิ่งดี พันธุ์ทุเรียนที่สามารถนำมาเชื่อมแห้งได้ดีคือ พันธุ์หมอนทอง

2.  ขนาดของชิ้นทุเรียนที่จะนำมาเชื่อม ควรหั่นให้เล็กขนาด 1 ใน 4 ของทุเรียนทอดนิ่ม ซึ่งเกษตรกรที่เคยทำทุเรียนทอดนิ่มคงจะไม่ยาก

3.  การเตรียมน้ำตาลเชื่อมใช้น้ำตาล 3 ส่วน ต่อน้ำ 1 ส่วน … Read More