ชื่ออื่น ผักปลัง ผักปั่ง ผักปลังใหญ่ เหลาะขุ้ย (แต้จิ๋ว) ลั่วขุย (จีนกลาง) Ceylon Spinach, Indian Spinach, Malabar Nightshade, East Indian Spinach
ชื่อวิทยาศาสตร์ Basella rubra L.
วงศ์ Basellaceae
ลักษณะต้น เป็นไม้เลื้อย ยาวหลายเมตร แตกกิ่งก้านสาขา ทั้งเถาฉ่ำน้ำ สีม่วงแดง ใบเดี่ยวออกสลับกัน มีก้านใบ ฐานใบกว้าง ปลายใบแหลม ยาว 3-12 ซม. ขอบใบเรียบ เมื่อขยี้ใบจะมีเมือกเหนียว ช่อดอกเกิดตรงซอกใบ ไม่มีก้านดอก … Read More

ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ ผักปลังขาว ผักปลังแดง

ชื่ออังกฤษ Vine Spinach

ชื่อวิทยาศาสตร์ Basella alba Linn.(ผักปลังขาว) Basella rubra Linn.(ผักปลังแดง)

วงศ์ Brasellaceae

ผักปลังมี 2 ชนิดคือ ผักปลังขาว และผักปลังแดง ผักปลักขาวมี ลำต้นสีเขียว ผักปลังแดงมีลำต้นสีม่วงแดง ทั้งสองชนิดเป็นไม้เลื้อย ดอกออกเป็นช่อสีขาว ผลรูปร่างค่อนข้างกลม ผลแก่จะฉํ่านํ้า มีสีแดงแกมม่วง

ส่วนที่ใช้เตรียมสี ผลสุก

สารสำคัญ

สีม่วงแดงในลูกผักปลังสุก เป็นสารจำพวกแอนโทไซยานิน

ประโยชน์

สีจากลูกผักปลังสุกนิยมใช้แต่งสีขนมหลายชนิด เช่น ขนมบัวลอย สลิ่ม ขนมนํ้าดอกไม้ ให้มีสีม่วงแดง… Read More