มะเขือเทศ
ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ มะเขือส้ม นํ้าเนื้อ ตรอบ ตีรอบ
ชื่ออังกฤษ Tomato
ชื่อวิทยาศาสตร์ Lycopersicum esculentum Mill.
วงศ์ Solanaceae
มะเขือเทศเป็นพืชล้มลุก ลำต้นและใบมีขน ดอกออกเป็นช่อ หรือดอกเดี่ยว ดอกสีเหลือง รูปร่างและขนาดของผลมีได้ต่างๆ กัน ผลดิบมีสีเขียวอมเทา ผลสุกจะมีสีส้มถึงสีแดง มีเมล็ดเป็นจำนวนมาก
ส่วนที่ใช้เตรียมสี ผลสุก
สารสำคัญ
มะเขือเทศสุก มีไวตามินหลายชนิดในปริมาณสูง โดยเฉพาะไวตามินเอและไวตามินซี และมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เป็นต้น สารสีแดงในผลมะเขือเทศ เป็นสารจำพวก คาโรทีนอยด์ มีชื่อว่า ไลโคปีน … Read More