นํ้าผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากผึ้งที่นำเอานํ้าหวานจากมวลบุปผาชาติที่ทรงคุณค่าทางโภชนาการและเภสัชมากลั่นกรองด้วยกรรมวิธีที่สลับซับซ้อน ผสมกับนํ้าย่อยหรือเอนไซม์ภายในตัวผึ้ง ซึ่งผึ้งงานจะคายเก็บไว้ในหลอดรวงตอนบนของรังผึ้ง นํ้าผึ้งระยะนี้จะใสเพราะมีน้ำปนอยู่มาก หลังจากนั้นผึ้งงานทั้งรังจะกระพือปีกไล่ความชื้นจนกระทั่ง น้ำผึ้งเข้มข้นได้ที่ ส่วนประกอบโดยประมาณ คือ น้ำตาลและเกลือแร่ต่างๆ ร้อยละ 80 ที่เหลือเป็นนํ้า เมื่อได้ความข้นตามต้องการ ผึ้งจะกลั่นไขผึ้งออกมาปิดฝาหลอดรวงเป็นหลอดๆ ไป
สำหรับนํ้าผึ้งได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั้งในอดีตและปัจจุบันว่าเป็นอาหารสำเร็จมีสรรพคุณเป็นกระสายยารักษาโรคได้กว้างขวาง อาจกล่าวได้ว่าน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในจำนวนไม่กี่สิ่งที่มนุษยชาติทุกภาษายอมรับว่าเป็นยาอายุวัฒนะขนานแท้ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เชื่อกันว่านํ้าผึ้งแท้ๆ เป็นโอสถสารขนานวิเศษ รักษาโรคภัยไข้เจ็บได้ทุกชนิด เนื่องจากในนํ้าผึ้งประกอบด้วยเกสรพรรณไม้ป่า 108 ชนิด
จากการวิเคราะห์ส่วนประกอบของนํ้าผึ้ง โครงการมาตรฐานอาหารของสหประชาชาติ (FAO/WHO) กำหนดคุณสมบัติทางเคมีของนํ้าผึ้งแท้ไว้ดังนี้
นํ้า    ไม่เกินร้อยละ 21
นํ้าตาลรีดิวซิง คำนวณเป็นนํ้าตาลอินเวิร์ต    ไม่น้อยกว่าร้อยละ 65
ซูโครส    ไม่เกินร้อยละ 5
ค่าของกรด … Read More