มะขาม มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ทามารินดุ๊ส อินดิก้า (Tamarindus indira, LinnJ อยู่ในตระกูล ซีซัลบินาซี่ (Caesalpinasae ) เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ ประกอบด้วยใบย่อย มีขนาดเล็กจำนวนมาก ให้ร่มเงาได้ดี และใบที่ล่วงไม่สกปรก เป็นปุ๋ยให้ต้นได้ดีมาก เดิมเป็นพืชพื้นเมืองของทวีปอัฟริกาเขตร้อน ปัจจุบันมีทั่วไปในเขตร้อน ดอกสีเหลืองประแดง ใบ และดอกมีรสอมเปรี้ยว ใช้ปรุงเป็นอาหารรวมทั้งฝักอ่อนและฝักแก่ด้วย ฝักยาว เนื้อในฝัก เมื่อแก่เต็มที่เรียกว่า “มะขามเปียก” ประกอบด้วยกรดอาหารหลายชนิด เช่น กรดทาร์ทาริก (tartaric acid), กรดซิทริก (citric acid), กรดมาลิก (malic acid) และมีสารเมือก gum, … Read More