ถั่วเหลือง มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ไกลซีนแมกซ์ (Glycine max, Merr) อยู่ในตระกูล แปบไปไลออนนาซี่ ( Papilionaceac ) ทางภาคเหนือเรียกว่า ถั่วเน่า ภาษาอังกฤษ เรียก Soy Bean เป็นไม้ล้มลุกประกอบด้วยใบย่อย ๓ ใบ ดอกเล็กสีขาวหรือม่วงแดง เมล็ดสีเขียวอมเหลือง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรท โปรตีน น้ำมัน น้ำย่อย เป็นอาหารที่รู้จักของชาวจีน และชาวญี่ปุ่น ใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิดนอกจากพวกซีอั๊ว เต้าหู้ เต้าเจี้ยว น้ำปลาญี่ปุ่น น้ำนมถั่วเหลือง หรือน้ำเต้าหู้ ฯลฯ ใช้เป็นอาหารสำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวาน น้ำมันถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดไขมันหลายชนิด ใช้ประกอบอาหารมีคุณค่าสูงดีกว่าน้ำมันสัตว์ กากที่เหลือจากการบีบนํ้ามันมีปริมาณโปรตีนสูงใช้เลี้ยงสัตว์ได้ เนื่องจากเมล็ดถั่วเหลืองมีปริมาณโปรตีนสูงจึงใช้รับประทานแทนเนื้อสัตว์ป้องกันการอุดตันของไขมันในเส้นเลือด… Read More