ลักษณะของโยเกิร์ตที่ดี โยเกิร์ตที่มีลักษณะที่ดี พอที่จะสังเกตได้ดังต่อไปนี้คือ
1. เคิร์ดของนมเปรี้ยวต้องเป็นเคิร์ดที่แข็งแกร่งไม่อ่อนเหลว
2. เคิร์ดของนมเปรี้ยวต้องไม่หดตัวเป็นก้อนแยกอยู่ต่างหาก
3. นมเปรี้ยวต้องไม่เปรี้ยวเกินไป
4. นมเปรี้ยวต้องมีกลิ่นอะโรมาเฉพาะ
5. นมเปรี้ยวต้องไม่มีรสฝาด รสขม หรือรสอื่นใด
ความบกพร่องของนมเปรี้ยว (DEFECTS OF YOGHURT)
1. บ่มครบตามเวลากำหนดแล้ว นมไม่ยอมเคิร์ดขึ้นมา ทั้งนี้เป็นเพราะเชื้อนมเปรี้ยวอ่อนแอ หรืออุณหภูมิที่บ่มนมร้อนหรือเย็นเกินไป หรือนมที่นำมาผลิตเป็นนมแมสไตตีส หรือนมที่นำมาผลิตนั้นมีสารปฏิชีวนะ เช่น เพนนิชิลินปะปนมา
2. เคิร็ดของนมเปรี้ยวเป็นเคิร์ดที่อ่อน (WEAK CURD) ทั้งนี้เป็นเพราะนมที่นำมาผลิตเป็นนมประเภทผิดปกติ (ABNORMAL MILK) หรือการอุ่นนมใช้ความร้อนสูงหรือนานเกินไป
3. นมเปรี้ยวมีรสชาติไม่ดี ทั้งนี้เป็นเพราะนมที่นำมาผลิตนั้นคุณภาพไม่ดี หรือเชื้อนมเปรี้ยวไม่บริสุทธิ์… Read More