จากตำนานความเชื่อมานานนับร้อยปีถึงคุณค่าบำรุงของซุปไก่ซึ่งนับเป็นหนึ่งในอาหารบำรุงชั้นยอดของชาวจีน จนกระทั่งเมื่อวิทยาการเจริญก้าวหน้าจึงได้มีการวิเคราะห์ทางโภชนาการของซุปไก่สกัด ก็พบว่ามีคุณค่าบำรุงเหมาะสำหรับจะเป็นอาหารเสริมสุขภาพของร่างกาย ทำให้เกิดวิวัฒนาการผลิตซุปไก่สกัดในรูปของอุตสาหกรรม ซึ่งจากบันทึกทางประวัติศาสตร์เท่าที่พบนั้น ชาติแรกที่เริ่มทำซุปไก่สกัดในรูปของอุตสาหกรรม ซึ่งจากบันทึกทางประวัติศาสตร์เท่าที่พบนั้น ชาติแรกที่เริ่มทำซุปไก่สกัดในรูปของอุตสาหกรรมออกวางจำหน่ายคือ อังกฤษ หลังจากนั้นซุปไก่สกัดก็เริ่มแพร่ความนิยมอย่างรวดเร็วทั้งในยุโรป อเมริกา และเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวจีนซึ่งคุ้นเคยกับรสชาติของซุปไก่อยู่แล้ว ดังนั้น ในปัจจุบันซุปไก่สกัดจึงจัดเป็นอาหารเสริมสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากประเภทหนึ่ง ซึ่งสำหรับประเทศไทยตลาดซุปไก่สกัดกำลังขยายตัวทั้งตลาดภายในประเทศและตลาตต่างประเทศ
วัตถุดิบในการผลิต
ในการผลิตซุปไก่สกัดนั้น วัตถุดิบที่สำคัญก็คือ ไก่ซึ่งส่วนใหญ่ไก่ที่ใช้ก็คือ ไก่ทระทง ซึ่งมีการเลี้ยงเป็นแบบอุตสาหกรรมภายในประเทศ นอกจากนี้บางบริษัท ก็ใช้ไก่ดำซึ่งก็มีการส่งเสริมการเลี้ยงภายในประเทศ แม้ว่าการเลี้ยงจะไม่แพร่หลายเหมือนกับการเลี้ยงไก่กระทงก็ตาม และบางบริษัทก็นำเข้าซุปนกเป็ดนํ้าซึ่งถือเป็นอาหาร บำรุงชั้นยอดประเภทหนึ่ง ในที่นี้จะขอกล่าวถึงเฉพาะไก่ดำและนกเป็ดนํ้า ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่คุ้นเคยเช่นเดียวกับไก่กระทงที่ในปัจจุบันกลายเป็นอาหารประจำวันแทบจะทุกครัวเรือน
ไก่ดำ ไก่ดำพันธุ์แท้นั้นจะต้องมีลักษณะที่สำคัญ คือ จะต้องดำทั้งตัว ทั้งภายนอกและข้างใน อย่างไรก็ตาม สำหรับขนแม้ว่าจะมีสีขาวหรือสีนํ้าตาลแซมบ้างก็ไม่ถือว่าผิดลักษณะ ไก่ดำหรือที่ชาวจีนเรียกว่า โอกุโกย ซึ่งชาวจีนสมัยก่อนนิยมเลี้ยงไว้สำหรับใช้ตุ๋นกับเครื่องยาจีนเพื่อให้สตรีหลังคลอดบุตรกินเพื่อบำรุงร่างกาย นอกจากนี้ยังใช้ตุ๋นเพื่อบำรุงร่างกายให้กระชุ่มกระชวยแข็งแรงและกระปรี้กระเปร่า … Read More