วิธีการตัดหน่ออ่อนทำดังนี้
การตัดหน่อขาว ถ้าต้องการตัดเป็นหน่อขาว ส่งโรงงานอุตสาหกรรม ก็เลือกหน่อที่โผล่พ้นดินขึ้นมายาวประมาณเซนติเมตร คุ้ยดินรอบๆหน่อออก แล้วใช้มีดคม ๆ ตัดตรงโคนหน่อ ระวังอย่าให้กระทบกระเทือนถึงหน่ออื่นที่กำลังแทงขึ้นมา หลังจากตัดหน่อแล้วต้องพูนดินกลบโคนไว้ให้เรียบร้อยตามเดิม
สำหรับหน่อไม้ฝรั่งชนิดขาวที่ผู้รับซื้อนำไปบรรจุกระป๋อง จะให้ราคาตามขนาดหรือเกรดของหน่อ ขนาดของหน่อไม้ฝรั่งบรรจุกระป๋อง สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรมได้ประกาศการแบ่งขนาดไว้แล้ว โดยแบ่งขนาดตามเส้นผ่าศูนย์กลางของหน่อ หมายถึง ความกว้างที่วัดได้จากส่วนที่โตที่สุดของหน่อ วัดให้ตั้งฉากกับความยาวของหน่อไม้ฝรั่ง
การเก็บหน่อเขียว หน่อเขียวเป็นหน่อชนิดที่ใช้บริโภคสด ถ้าเก็บหน่อเขียวต้องปล่อยให้หน่ออ่อนแทงหน่อพ้นดินขึ้นมาเสียก่อน หน่อจะมีสีเขียว เพราะถูกแสงแดดจนกระทั่งมีความสูงประมาณ 20-24 เซนติเมตรจากระดับดิน ก็ทำการเก็บคุ้ยดินโคนหน่อออก ให้มีดคม ๆ ตัดชิดโคน ระวังอย่าให้กระทบกระเทือนหน่อที่กำลังแทงขึ้นมา ตัดแล้วพูนดินกลบโคนให้เรียบร้อย สำหรับหน่อเขียวที่มีขนาดเล็กกว่า 0.5 มิลลิเมตร พ่อค้าจะไม่รับซื้อ ควรตัดออกไว้รับประทานเอง
หน่ออ่อนที่ตัดได้ในปีแรกส่วนใหญ่จะเป็นขนาดเล็ก ในปีถัดไปจึงจะให้หน่อที่มีขนาดโตขึ้น ผลผลิตเฉลี่ยของหน่ออ่อนในปีที่สอง และปีถัดไปประมาณ 600-1,200 กิโลกรัมต่อไร่
ในระหว่างระยะตัดหน่ออ่อน ถ้าสังเกตุเห็นว่าต้นแม่ที่เลี้ยงไว้แก่และโทรม หรือฉีกขาดไม่สมบูรณ์ ก็ถอนหรือตัดต้นเก่าทิ้ง แล้วเลี้ยงหน่อใหม่ขึ้นมาแทนให้ต้นแม่คงไว้ 3-4 ต้นเสมอ ในปีหนึ่ง ๆ เกษตรกรจะตัดหน่ออ่อนได้เป็นระยะเวลานานราว 8-9 เดือน