หญ้าฝรั่น เป็นพืชล้มลุกที่มีลำต้นใต้ดิน (corm) ใบแคบยาว ช่อ ดอกแทงขึ้นมาจากดิน ดอกมีลักษณะคล้ายดอกบัวฝรั่ง แต่มีขนาดใหญ่กว่า เกสรตัวเมียมีลักษณะเป็นเส้นๆ สีแดงเข้ม แต่ละดอกมีเกสรตัวเมีย 3 เล้น มีกลิ่นหอม

ส่วนที่ใช้เตรียมสี ปลายเกสรตัวเมียแห้ง

ประโยชน์

หญ้าฝรั่นใช้แต่งสีเหลือง และแต่งกลิ่นในอาหารและยา เคยใช้แต่งสีข้าวหมกไก่ ยานัตถุ์ นอกจากนี้ ยังใช้แต่งสีเครื่องดื่ม เนย เหล้า ลูกกวาด และขนมหวาน

วิธีเตรียมสีเหลืองจากหญ้าฝรั่น