ชื่อพื้นเมืองอื่นๆ ผักกาดหัวเหลือง

ชื่ออังกฤษ Carrot, Bees nest Plant, Bird’s-nest root

ชื่อวิทยาศาสตร์ Daucus carota Linn.

วงศ์ Umbelliferae

แครอท เป็นพืชล้มลุก ปลูกเพื่อใช้รากเป็นอาหาร มีอายุ 1-2 ปี รากมีลักษณะยาวเรียว มักเรียกว่าหัว มีสีส้มทั้งเนื้อและผิว ใบเป็นฝอย

ส่วนที่ใช้เตรียมสี ราก

สารสำคัญ

ราก มีสารเบต้าแคโรทีน (β-carotene) ในปริมาณสูง

เมล็ด มีนํ้ามัน (carrot seed oil)

ประโยชน์

1. รากใช้เป็นอาหารและใช้แต่งสีอาหารให้มีสีส้ม-เหลือง เช่น ใช้แต่งสีเนย เนยแข็ง ในประเทศไทยไม่ค่อยนิยมใช้แครอทแต่งสีอาหารมากนัก

2. นํ้ามันเมล็ดแครอทใช้แต่งกลิ่นอาหาร และ เครื่องดื่มทั้งชนิดที่มีแอลกอฮอล์และชนิดที่ไม่มีแอลกอฮอล์

3. สีเหลืองจากราก เมื่อนำมาสกัดด้วยตัวทำละลาย ใช้เป็นส่วนผสมของยาทาผิวเพื่อป้องกันแสงแดด

วิธีเตรียมสีเหลืองจากหัวแครอท