มะเขือพวง(Common Asiatic Weed)

พืชผักที่เป็นอาหารมานานของไทยและมีคุณสมบัติพิเศษที่เมื่อกินไปแล้วเวลากินน้ำหรือกินเหล้าจะทำให้น้ำเหล้าที่มีรสขมจะกลับเปลี่ยนเป็นรสหวาน หรือจืดจางลง นั่นคือ มะเขือพวง ส่วนที่นำไปใช้เป็นอาหารคือส่วนที่เป็นผล ใช้กินสด ลวกน้ำร้อนจิ้มกับน้ำพริกก็อร่ย หรือเป็นส่วนประกอบของอาหารมากมาย เช่น แกงเขียวหวาน แกงเผ็ดต่าง ๆ อื่น ๆ อีกมากมาย

มะเขือพวงจัดอยู่ในตระกูล SOLANACEAE ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Solanum lorvum Sw.  เป็นพืชผักที่มีถิ่นกำเนิดอยู่แถวบ้านเรานี่เอง เช่น ไทย พม่า อินเดียและอีกหลาย ๆ ประเทศ และมีชื่อเรียกกันตามภาคต่าง ๆ ดังนี้ มะเขือพวง (ภาคกลาง) มะเขือละคร หมากแค้ว (ภาคอีสาน) … Read More

การเพาะถั่วงอกนั้นจะอาศัยการเพิ่มความชื้นให้กับเมล็ดถั่วสูงขึ้น ซึ่งจะมีผลกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีภายในเมล็ด มีอัตราการหายใจเพิ่มมากขึ้น มีการย่อยสลายสารอาหารต่าง ๆ ที่เก็บสะสมในเนื้อเยื่อ และเคลื่อนย้ายสารอาหารที่ย่อยแล้วนี้ไปยังส่วนต่าง ๆ ที่กำลังเจริญเติบโตเป็นต้นอ่อน และในช่วงนี้เมล็ดถั่วต้องการใช้น้ำมาก น้ำช่วยให้อาหารที่เก็บสะสมไว้ในเมล็ดรูปโมเลกุลใหญ่ ๆ แตกย่อยออกเป็นโมเลกุลเล็ก ๆ ส่งไปยังส่วนคัพภะ (embryo) ซึ่งต้องการออกซิเจนเพื่อใช้ในการช่วยหายใจ และย่อยสลายอาหารให้ได้พลังงานที่จำเป็นสำหรับการงอก

ดังนั้นปัจจัยที่สำคัญในการเพาะถั่วงอกให้เจริญเติบโตอวบอ้วนน่ารับประทาน ก็คือ การให้น้ำอย่างเพียงพอและสม่ำเสมอ ถั่วงอกจึงเป็นผักที่ต้องการให้น้ำในปริมาณมากและถี่ คือทุก ๆ 2 ชั่วโมง จึงทำให้เกิดปัญหาไม่ค่อยสะดวกนัก โดยเฉพาะสำหรับคนที่ต้องการเพาะถั่วงอกไว้กินเอง ที่ต้องติดปัญหาในการออกไปทำงาน นอกบ้านในเวลากลางวัน และติดปัญหาในการนอนกลางคืน

รองศาสตราจารย์ มนตรี  ค้ำชู ภาควิชาวิศวกรรมชลประทาน คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์จึงได้คิดค้นและพัฒนา “เครื่องเพาะถั่วงอกอนามัยอัตโนมัติชนิดครอบครัว” ขึ้น

อาจารย์มนตรีได้เล่าถึงเรื่องนี้ให้ฟังว่า … Read More

ถั่วงอกคือต้นอ่อนที่งอกออกมาจากเมล็ดถั่ว ซึ่งถั่วที่คนไทยเรานิยมเพาะนำมากินเป็นอาหารคือ ถั่วเขียวหรือที่นิยมกันอยู่บ้างแต่ไม่แพร่หลายเท่าถั่วเขียว ก็คือถั่วเหลือง หรือที่เราเรียกว่าถั่วงอกหัวโต แต่ในความเป็นจริงแล้ว ถั่วชนิดอื่น ๆ เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลิสง ถั่วลันเตา เป็นต้น ก็สามารถเพาะนำมารับประทานเป็นถั่วงอกได้เช่นเดียวกัน แต่จะให้รสชาติอร่อยแตกต่างกันออกไป และอาจจะมีวิธีการกินที่แตกต่างกันออกไป แต่วิธีเพาะนั้นก็เหมือนกัน

ถั่วงอกจัดเป็นผักชนิดหนึ่ง เป็นผักที่ยังเป็นหน่ออ่อนที่เพิ่งโผล่พ้นเมล็ดโดยอาศัยธาตุอาหารต่าง ๆ ที่ถูกสะสมไว้ในเมล็ดเพื่อรอวันที่จะเติบโตเป็นต้นถั่ว แต่เมื่อเรานำเมล็ดถั่วมาเพาะในสภาพที่เหมาะสม โดยไม่ให้โดนแสงแดด ใบเลี้ยงกับรากของต้นถั่ว จึงยังไม่โผล่เป็นต้นกล้า ยังเป็นแค่หน่ออ่อนของถั่ว เราจึงเรียกว่าถั่วงอก

ถั่วงอกเป็นผักที่ให้คุณค่าทางอาหารหลายอย่างทั้งโปรตีน เกลือแร่และวิตามิน องค์ประกอบส่วนใหญ่ของถั่วงอกเป็นน้ำ ซึ่งมีถึงร้อยละ 90 มีโปรตีนอยู่ 2.8 มิลลิกรัมในถั่วงอก 1 ขีด (ถ้าเป็นถั่วเหลืองงอก จะมีโปรตีนมากว่าถั่วเขียวงอกเป็นสองเท่า)ให้แร่ธาตุทั้งแคลเซียม … Read More

การผลิตน้ำมันมะพร้าว สามารถทำได้ 2 วิธี

1.  แบบเคี่ยว คือการนำมะพร้าวสดมาคั้นกะทิ(ควรใช้หัวกะทิ) จากนั้นนำน้ำกะทิที่ได้มาเทลงในกะทะที่ตั้งไฟแล้วทำการเคี่ยวน้ำกะทิจนน้ำมันแยกตัวออก (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำกะทิ) โดยส่วนที่อยู่ก้นกะทะจะเป็นกากและจับตัวเป็นก้อน ๆ ส่วนนี้เราจะไม่ใช้แต่สามารถนำไปเป็นเชื้อเพลิงใช้ติดไฟได้ น้ำมันมะพร้าวที่ได้จากการเคี่ยวจะมีความสะอาดและมีไขมันน้อย

กะทิ 1 ลิตร สามารถเคี่ยวได้น้ำมันมะพร้าวประมาณ 0.25 ลิตร

2.  แบบหีบ คือการนำมะพร้าวแห้งหรือสด มาแกะเอาเนื้อมะพร้าวออก แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นนำเนื้อมะพร้าวแห้ง ไปเข้าเครื่องอัดหรือรีดก่อนการหีบควรนำเนื้อมะพร้าวเข้าอบให้ความร้อนก่อน เพื่อให้เนื้อมะพร้าวคลายน้ำมันได้มากและง่ายขึ้น น้ำมันที่ได้จากการหีบจะมีเศษปนเปื้อนค่อนข้างมากเช่น กากของมะพร้าว เศษผงต่าง ๆ ที่ติดมากับเนื้อมะพร้าว วิธีนี้น้ำมันมะพร้าวที่ได้จะมีไขมันปนอยู่ในอัตราที่สูง การนำไปใช้งาน ควรมีการกรองให้สะอาดหรือนำมาเคี่ยวอีกครั้งหนึ่ง

มะพร้าวแห้ง 3 ลูก จะได้เนื้อมะพร้าวแห้ง 1 … Read More

สบู่ดำ เป็นชื่อเรียกในภาคกลาง ทั้งนี้เนื่องจากเปลือกเมล็ดมีสีดำ และคนในสมัยก่อนใช้น้ำมันมาทำสบู่ ภาคเหนือ เรียกว่า มะหุ่งฮั้ว ภาคตะวันออกเฉียงเหนือเรียกว่ามะเยา จังหวัดนครราชสีมาเรียก สีหลอด ภาคใต้เรียก ยาเคาะ

สบู่ดำมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Jatropha Curcas Linn.  อยู่ในวงศ์ EUPHORBLACEAE วงศ์เดียวกันกับ ไม้ยางพารา สบู่แดงหรือสบู่เลือด ปัตตาเวีย หนุมานนั่งแทน โป๊ยเซียน มันสำปะหลัง มะยม ขามป้อม ผักหวานบ้าน ฯลฯ ซึ่งมี ความหลากหลายกันค่อนข้างมาก ทั้งในลักษณะต้น ใบ ช่อดอก ดอก ตลอดจนผลและเมล็ด

สบู่ดำ เป็นพืชพื้นเมืองของอเมริกาและใต้ ชาวโปรตุเกส นำเข้ามาในช่วงปลายกรุงศรีอยุธยา … Read More

ลูกเหรียงหรือที่ชาวใต้นิยมเรียก หน่อเหรียง มาจากการนำเมล็ดในฝักเหรียง ซึ่งจะออกฝักในช่วงฤดูหนาว ประมาณเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคมของทุกปี ในหนึ่งฝัก จะมีเมล็ดอยู่ประมาณ 20 เมล็ด วิธีการนำไปรับประทานจะนำเมล็ดที่แกะจากฝักไปเพาะในทราย เพื่อให้เมล็ดงอกรากและมีใบเลี้ยงโผล่ออกมาเหมือนกับถั่วงอก ทั้งนี้ก็เนื่องจากว่า เมล็ดเหรียงนั้นมีเปลือกที่แข็งมากไม่สามารถนำมาบริโภคโดยตรงได้

ลูกเหรียงหรือหน่อเหรียง จึงมีลักษณะคล้ายถั่วงอกหัวโตแต่หัวจะโตกว่าและมีสีเขียว รสมัน กลิ่นฉุน ใช้เป็นผักเหนาะ(ผักเครื่องเคียง) และนำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด ทั้งผัดและแกง

หนึ่งในตำรับกับข้าวจากลูกเหรียงที่นิยม ก็คือ แกงหมูกับลูกเหรียง ซึ่งออกรสค่อนข้างเผ็ดตามรสปากของชาวใต้  โดยในตำรับแกงหมูกับลูกเหรียงนี้ จึงมีสรรพคุณไปในทางช่วยขับลมในกระเพาะ และทำให้เจริญอาหารยิ่งขึ้น

แกงหมูกับลูกเหรียง

เครื่องปรุง

หน่อหรือลูกเหรียงเด็ดหางออก 500 กรัม เนื้อหมูหั่นบาง 1 กก. มะพร้าวขูด 1 กก. น้ำปลา 1 … Read More

ลูกชิ้นปลาที่ทำกันเป็นอุตสาหกรรม ออกวางขายอยู่เกลื่อนตลาดนั้น เพราะว่าต้องทำปริมาณมากและราคาต้องถูก คุณภาพก็เลยถูกจำกัดตามไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นชนิดของปลา หรือบางเจ้าก็ใส่แป้งมันปนลงไป ทำให้รสชาติออกมาอย่างเราท่านรับประทานกันอยู่ในปัจจุบัน

หากใครชอบลูกชิ้นปลาเป็นชีวิตจิตใจ หรือคิดจะทำลูกชิ้นปลาขึ้นประลองความอร่อยอีกสักเจ้าก็มิใช่เรื่องไกลเกินจริง เพียงแต่วัตถุดิบสำคัญคือปลานั้นจะต้องเลือกสรร สักหน่อย โดยเลือกชนิดปลาที่ให้ความเหนียวพอเหมาะ เช่น ปลาดาบลาว(จีนเรียก ไซตอ) ปลากราย ปลาสลาด(ปลาฉลาด) ปลาอินทรีย์ เป็นต้น แน่นอนว่าราคาก็แพงตามคุณภาพไปด้วย ส่วนวิธีการทำนั้นมีมาให้เลือก 2 สูตร ทำแล้วชอบรสชาติไหน ก็ลุยสูตรนั้นเลยค่ะ

ส่วนผสมสูตร 1  เกลือ 2.5-3% ของน้ำหนักปลา และน้ำแข็งบดละเอียด 5% ของน้ำหนักปลา

ส่วนผสมสูตร 2  รากผักชี หัวกระเทียม พริกไทยป่นและเกลือ

วิธีทำ

1.  … Read More

ตามรายการสมุนไพรสาธารณสุขมูลฐานมี 2 ชนิดคือ ฟ้าทะลายโจรและบอระเพ็ด

ฟ้าทะลายโจร เป็นพืชล้มลุกสูง 30-60 ซม. ใบมีสีเขียว ตัวใบยาวรี ปลายแหลม ดอกเล็กมีสีขาว ฝักคล้ายฝักต้อยติ่ง เมล็ดในสีน้ำตาลอ่อน

ขนาดและวิธีใช้  ฟ้าทะลายโจรมีรสขม ใช้เป็นยารักษาอาการไข้ มี 2 วิธีดังนี้

1.  ยาลูกกลอน นำใบฟ้าทะลายโจรสดล้างให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้งบดเป็นผงให้ละเอียดปั้นกับน้ำผึ้งเป็นยาเม็ดลูกกลอน ผึ่งลมให้แห้ง เก็บใส่ในขวดที่แห้งและมีฝาปิดมิดชิด รับประทานครั้งละ 2-3 เม็ด วันละ 4 ครั้งก่อนอาหารและก่อนนอน

2.  ยาดองเหล้า นำใบฟ้าทะลายโจรแห้ง ขยำให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในขวดแก้ว ใช้เหล้าโรงแช่พอท่วมยาเล็กน้อยปิดฝาให้แน่น เขย่าหรือคนยาวันละ … Read More

ต้นไม้ที่มักพบเห็นตามริมถนน ซึ่งจะปลูกเอาไว้เป็นไม้ประดับจะออกดอกกันในช่วงฤดูร้อน มีสีเหลือง เวลาออกดอกกันแต่ละทีว่ากันได้ว่าจะเหลืองอร่ามตากันทั้งต้นเลย ทำให้เวลาที่มองดูแล้วจะเป็นภาพที่สวยงามมาก ต้นไม้ที่กล่าวถึงนี้ก็คื ต้นคูนนั่นเอง ซึ่งในภาคอีสานจะปลูกต้นคูนกันค่อนข้างมาก นอกจากจะปลูกเอาไว้เป็นไม้ประดับกันแล้ว ฝักคูนนี้ยังใช้รักษาอาการท้องผูก และยังใช้เป็นยาระบายสำหรับสตรีมีครรภ์ได้เป็นอย่างดีทีเดียว รวมถึงยังใช้เป็นสมุนไพรในการฆ่าแมลงในแปลงผักได้อีกตัวหนึ่งด้วย

คูน

คูนเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ มีความสูงประมาณ 15 เมตร มีใบเป็นช่อ ช่อหนึ่งจะมีใบย่อย 8-16 ใบ มีลักษณะเป็นรูปไข่ยาวประมาณ 6-15 ซม. ปลายใบจะแหลม ดอกเป็นช่อระย้าสีเหลือง มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งจะพบว่า จะออกดอกสีเหลืองเต็มต้นซึ่งสวยงามมาก ผลเป็นฝักเรียบไม่มีขนรูปทรงกระบอกยาว ตรงปลายจะแหลมและสั้น เมื่อฝักยังอ่อนจะมีสีเขียว เมื่อแก่จัดเต็มที่จะเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นดำ มีความยาวประมาณ 16-30 นิ้ว ภายในฝักแบ่งเป็นช่อง ๆ เช่นเดียวกับมะขาม … Read More